Ribsit ja soija-seesamkastike

Teimme eilen ribsejä ja grillikylkeä uudemman Safkaa-kirjan ohjeella. Ruoka katosi salamannopeudella pöydästä. Nam. Kastikkeen jouduin suurustamaan, sillä en saanut siitä kasaan keittämisellä tuollaista paksua tahmaa. Kaverina tarjottiin coleslawta ja marinoitua punasipulia, herkkua nekin.

Ribsit ja kylki ovat mukavaa vierastarjottavaa, koska lihan voi kypsentää vaikka edeltävänä päivänä. 

Possunribsit ja soija-sesamkastike

Reseptit kuudelle

3 luomupossun babyribsiä ja yksi kylkipala läskeineen

1 l liha-, kana- tai vasikanlientä

2,5 dl soijakastiketta

1 dl valkoviiniä

10 cm pala viipaloitua inkivääriä

10 kpl kokonaista mustapippuria

1 punainen chili viipaloituna

2-3 rkl hunajaa

suolaa

1 sitruunan mehu

Kuumenna uuni 130 asteeseen. Voitele uunivuoka, hiero lihat suolalla ja hunajalla, asettele vuokaan. Päällimmäiseksi jää kylkipalat, läskipuoli ylöspäin. Kiehauta lihaliemi, soija, valkoviini, inkivääri, chili ja pippurit kattilassa. Kaada kuuma liemi lihojen päälle, nesteen tulisi nousta melko ylös, ylimpänä olevat läskit voivat hyvin jäädä pinnan yläpuolelle.Nosta vuoka uuniin ja anna kypsyä noin neljjä tuntia.

Ota vuoka uunista ja nosta lihat ritilälle, siivilöi paistinliemi kattilaan. Lisää sitruunan mehu ja keitä lientä hiljalleen, kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut pois. Tähän menee puolesta tunnista tuntiin.

Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen. Leikkaa ribsit kylkiluiden välistä.

 

Soija-sesamkastike

2 dl ribsien keitinlientä paistovuoasta

2 rkl soijaa

1 rkl tahinia

1 rkl ruokosokeria

1 tl sambal oelekia (chilitahnaa)

2 rkl paahdettuja sesaminsiemeniä

Kaada kastikkeen ainekset monitoimikoneeseen ja aja tahnaksi.

Laita leikkaamasi ribsit uuniin noin 8 minuutiksi, tai kunnes ovat rapeita. Pyörittele ribsit tahnassa ja ripottele tahmeisiin ribseihin sesaminsiemeniä.

Raparperi-kookoskakku

Rapaperin, kookoksen ja kardemumman yhdistelmä on taivaallinen. Isäntä totesi tämän raparperileivonnaisen olevan parasta hänen koskaan syömäänsä, se on aika paljon se.

Maun lisäksi tämä ohje on siitä mainio, että tähän pikkuiseen kakkuun saa hukattua melkoisen määrän raparperia, jos sitä on siis liiaksi pihamaalla. Lisäksi tykkäsin kovasti ideasta kiehauttaa raparperit ensin, jolloin ne eivät ole niin puisevia. Alla olevasta ohjeesta jätin sitruunankuoren pois ja valutin hieman raparperipaloja, muuten kakusta tulee kyllä ihan todella märkä.

Ohje on täältä.

RAPARPERI–KOOKOSKAKKU (halkaisijaltaan 18-senttiseen irtopohjavuokaan)

1 muna
1 dl sokeria
75 g voita
2 dl vehnäjauhoa
½ dl kookoshiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl raastettua sitruunankuorta
½ tl kardemummaa
½ dl maitoa

½ litraa raparperipaloja
½ dl sokeria

muruseos:
25 g voita
1 dl kookoshiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Pilko raparperi ja laita palat sekä sokeri kattilaan. Anna raparpereiden pehmetä. (Valuta nestettä vähemmäksi, jos sitä irtoaa raparpereista paljon)

Vaahdota muna ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi ja lisää se vaahdon sekaan.

Sekoita kuivat aineet (vehnäjauho, kookoshiutaleet, leivinjauhe, sitruunankuori ja kardemumma). Lisää kuiva-aineseos sekä maito vuorotelle taikinan sekaan.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Lusikoi taikinan päälle pehmenneet raparperipalat.

Valmista muruseos. Sulata voi ja sekoita muut aineet voisulan sekaan. Lusikoi muruseos kakun päälle.

Paista kakkua 200-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Voit kokeilla kypsyyttä cocktailtikulla.

Tarjoa jäähtyneenä mascarpone- tai kermavaahdon kera.

Tosi helppo kesäjälkkäri ja hankala syreeni

Vaahtokarkit (ainakaan päiväysvanhat kuivat) eivät kuulu makeissuosikkeihini, mutta mansikoiden kanssa vartaissa grillattuna niistä tulee ihan syötäviä.

Syreenipensaasta jäljelle jäänyt runkopuuviritys näyttää tällaiselta honkkelilta. Puu ei tuuheudu alhaalta päin, enkä raaski leikata latvustoa, koska silloin menetän kukinnan. Ehkä jotain painoja roikkumaan oksiin, jotta ne painuisivat alaspäin? Tai sitten taimistolle uuden ostoon...

 

Paahtopaisti, aioli ja vihreä salsa verde perunasalaatti

Lakkiaisjuhlissa tarjosimme paahtopaistia, aiolia ja vihreä perunasalaattia. Tässä ohjeet, paahtopaistin ohje on Maijalta ja muut ohjeet Pirkan. Paahtopaistin sisälämpö nousee vielä uunista ottamisen jälkeen. Kuvan paisti on otettu uunista 53 asteessa ja lämpö nousi vielä pöydällä 57 asteeseen. Aiolin eli valkosipulimajoneesin valmistaminen on muuten tällä ohjeella ihan superhelppoa. Perunasalaatti tekeytyi meillä yön yli, mikä oli turhan kauan, muutama tunti riittää.

Paahtopaisti

paahto- tai sisäpaisti (nautaa tai vaikka hirveä)
suolaa ja mustapippuria

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Puoli tuntia ei minusta riitä mihinkään, tunti tai pari alkaa kuulostaa järkevältä. Paistin voi halutessaan ruskistaa kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa, mutta se ei ole välttämätöntä. Hiero paistin pintaan suolaa ja pippuria. Nosta paisti uunivuokaan ja työnnä siihen lihalämpömittari. Kypsennä paistia 125 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55 astetta (tuommoinen tasaisen vaaleanpunainen) tai 60 astetta, jos haluat kypsemmän lopputuloksen. Voit myös tässä vaiheessa hieroa paistin pintaan lisää mausteita, vaikka timjamia ja valkosipulia. Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia. Tai vaikka seuraavaan päivään. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa esim. aiolin kanssa.

Aioli

eli valkosipulimajoneesi

1 kananmuna

2 tl valkoviinietikkaa

1 tl dijoninsinappia

1/4 tl suolaa

2 1/2 dl öljyä

2-3 valkosipulinkynttä

Riko huoneenlämpöinen kananmuna kapean ja korkean kulhon pohjalle. Lisää etikka, sinappi ja suola sekä viimeiseksi huoneenlämpöinen öljy. Paina sauvasekoittimen terä kulhon pohjaan ja käynnistä laite. Kun majoneesi alkaa muodostua, nosta terää hiljalleen kohti pintaa, kunnes öljy on sekoittunut tasaisesti.  Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja sekoita lusikalla majoneesin joukkoon. (Minä olen laittanut valkosipulit jo mausteiden mukana kokonaisena) Anna majoneesin tekeytyä hetki jääkaapissa. 

 

Salsa verde perusalaatti

1 1/2 kg perunoita (vihreä pussi)

2 ruukkua persiljaa 

2 ruukkua basilikaa 

2 valkosipulinkynttä 

1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä 

4 rkl kapriksia 

4 rkl sitruunanmehua 

mustapippuria 

2 rkl vettä 

12 (n. 50 g) anjovisfilettä

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä, kuori ja paloittele ne. Soseuta salsa verden ainekset tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Voit käyttää yrtit varsineen. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta, lisää hieman vettä. Perunasalaattia varten sekoita puolet salsa verdestä (noin 1 1/2 dl) paloiteltujen perunoiden joukkoon. Anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoamista. Laita halutessasi loppu kastike tarjolle erikseen paahtopaistin kanssa.

 

 

Lakkiaisjuhlat

Miehen pikkusisko oli seurustelusuhteemme alkaessa 2-vuotias tyllerö. Ja viime viikonloppuna vietimme viime viikonloppuna hänen lakkiaisiin omien lasteni hilluessa juhlahumussa. Olo on vähän hämmentynyt, kuinka aika joutuukaan. 

Onnea ylioppillaalle!

 

 Pöytä katettiin koreaksi. Paahtopaistin ja perunasalaatin ohjeisiin palaan.

 

Pohjois-Suomen suvikin oli jo näin poikkeuksellisen pitkällä juhlan kunniaksi.