Rasvainen possunliha on tunnetusti allekirjoittaneen herkkua, niinpä ei ollut epäilystäkään tulisiko nyhtöpossusta vakivieras meidän huushollissa
heti siitä luetettavalta taholta luettuani. Nyhtöporsaan ohjeita on nykyään paljon liikkeellä ja varmasti yksinkertaisempiakin versioita löytyy kuin tämä. Monissa ohjeissa pintamaustaustaminen on jätetty pois, muttei siitä haittaa ole, eikä se varsinaisesti ole kovinkaan työlästä. Jotenkin keskittymiskykyni on tällä haavaa vain aika heikko myös keittiössä. Mutta lopputulos maksaa vaivan! Niin ja tässä oleva BBQ-kastike hipoo täydellistä.
Ainiin, reseptissä oleva tähtianis taittaa mukavasti rasvan makua ruuasta eli sen voi tipauttaa keitinliemen sekaan vaikka sitä alkuunsa vähän arastelinkin.
Nyhtöpossua olen tarjonnut useimmiten uuniperunoiden kanssa, mutta rehellisyyden nimissä vaalean leivän kanssa tämä herkku pääsee todella oikeuksiinsa. Pitaleipiä tulee tehtyä liian harvoin, ne ovat ihania. Ja oikeesti, kun niitä tekee niin harvoin niin ihan sama on tehdä leivät pelkästä vehnästä. Ovat nimittäin silloin täydellisiä.
Pulled pork - Nyhtöpossu
(reilu annos, riittää ainakin kuudelle nälkäiselle)
1,8 kg porsaan lapaa (tai kassleria, jota riittää pienempikin pala)
Mausteseos
1 rkl fariinisokeria
2 tl paprikaa
2 tl Maldon-suolaa (tai muuta karkeahkoa suolaa)
reilusti Santa Marian roasted garlic & pepper -mausteseosta
(paahdettua valkosipulia, kuminaa, ruohosipulia, sipulia, chiliä ja
pippuria)
1/4 tl chiliä
mustapippuria
Liemi
kuumaa vettä
2 sipulia
öljyä
4 valkosipulin kynttä
tähtianis (yksi riittää, se antaa jo riittävästi makua)
kokonaisia mustapippureita
BBQ-kastike
2 dl coca colaa
1/2 dl ketsuppia
1 limen mehu
2 rkl ruokosokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1/2 sipuli
4 valkosipulin kynttä
savusuolaa – tai suolaa
mustapippuria
1 prk tomaattipyrettä
1 kuivattu pieni chili
Hiero pintamausteen ainekset sekaisin morttelissa tai sekoita ne
keskenään. Hiero maustetta reilusti possun pintaan ja anna maustua. Yön
yli ei haittaa, mutta jos on kiire, lyhyempikin aika riittää.
Nosta liha lämpiämään noin tuntia ennen paistamista. Leikkaa se
muutamaan osaan ja ruskista padassa kuumassa öljyssä nopeasti. Lisää
liemen ainekset pataan. Kuumenna vesi ennen sen kaatamista lihojen
päälle. Nesteen ei tarvitse peittää lihoja, noin puoleen väliin riittää
mainiosti. Paista pataa uunissa ensin noin 45 minuuttia 200 asteessa, laske
lämpö 150 asteeseen, laita kansi päälle ja jatka haudutusta vielä
kolme-neljä tuntia tai kunnes liha hajoaa helposti haarukalla. Käännä
lihat puolessa välissä.
Haudutuksen loppuvaiheessa ala valmistaa bbq-kastiketta. Silppua
sipuli, valkosipuli ja kuivattu chili (kannattaa säädellä chilin määrää
oman maun mukaan). Laita kaikki ainekset kattilaan, keittele
maltillisella lämmöllä reilu puoli tuntia. Soseuta tasaiseksi
sauvasekoittimella. Nosta lihat padasta ja riivi ne säikeiksi, poista ylimääräinen
rasva. Sekoita joukkoon barbequekastiketta ja nostele sekaan myös hiukan
haudutuslientä. Osa bbq-kastikkeesta kannattaa jättää pöytään, jotta
kukin voi säädellä lihan makua oman makunsa mukaan. Kypsennä kannen tai folion alla vielä noin 30-45 minuuttia 175 asteessa.
Pitaleivät
(Suosituimmat kotileivonnaiset)
6 leipää
2½ dl vettä
25 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
½ rkl hunajaa
2 rkl öljyä
7 dl vehnäjauhoja
Liuota (tuore)hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, öljy
ja jauhot (+kuivahiiva, jos sitä käytät) ja alusta hyvin taikinaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni ja uunipelti 250-asteeseen. Uunin ja pellin pitää olla kuumat, jotta leipiin muodostuu ilmatasku. Jaa
kohonnut taikina 6 osaan ja pyörittele ne pulliksi. Kauli pullat mataliksi
pyöreiksi pitaleiviksi leivinpaperille. Siirrä leivinpaperilla olevat leivät kohottamatta kuumalle pellille ja paista leipiä uunin keksitasossa 7-10 minuuttia.
(Leivinpapereiden lämmönkestossa on eroja, mutta ainakaan minulla paperi ei ole koskaan syttynyt tuleen. Varovainen paistaa pitat toki suoraan pellillä.)