Köyhät ritarit, lemon curd ja ranskankerma

Meillä ei jää koskaan pullaa kuivamaan, mutta vaaleaa leipää kylläkin. Kätevä emäntä ei tietenkään heitä mitään biojätteeseen vaan paistaa perheelle herkulliset köyhät ritarit paahtiksen tms. kannikoista. Isompi pikku-ukko on etenkin tohkeissaan ritareiden ruuasta.

Safkaa-kirja neuvoi mättämään kotikutoista lemon curdia eli sitruunavoita tai tahnaa sekä ranskankermaa ritareiden kylkeen. Lemon curdin helpon ohjeen olen saanut jo aiemmin täältä ja hyväksi havainnut. Olen unohtanut joka kerta sen ranskankerman jääkaappiin, ehkä jo ensi kerralla muistan ottaa sen esiin. Onneksi niissä on aika pitkät päiväykset.

Köyhät ritarit

 

(ohje Safkaa)

 

6 ronskia viipaletta eilistä vaaleaa leipää

1 muna

2 dl punaista maitoa

1 dl kermaa

ripaus suolaa

voita paistamiseen

Sekoita muna, maito, kerma ja suola keskenään. Kuumenna pannulla kunnon nokare voita. Upota leipäviipaleet munamaitoon ja puristele niitä hellästi, jotta neste imeytyy niihin kunnolla. Nosta leipäviipaleet pannulle kaksi kerrallaan, kun voi alkaa ruskistua ja voi ei enää kuohu. Paista leipiä muutama minuutti molemmilta puolilta, kunnes ne ovat pinnalta rapeita, mutta sisus on yhä mehevä.

 

LEMON CURD

(ohje täältä)

 
4 dl tomusokeria
2 luomusitruunan kuori
1 dl vastapuristettua sitruunamehua
2 kananmunaa
75 g voita

Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuoret. Sekoita kattilassa tomusokeri, sitruunamehu, kuoriraaste ja munat. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen ja anna kiehahtaa pikaisesti. Säädä lieden lämpötilaa pienemmäksi ja jatka sekoittelua, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää rasva. Sekoita, kunnes se on kokonaan sulanut ja sekoittunut tahnaan. Siivilöi tahna ja kaada purkkeihin. Säilyy jääkaapissa noin 2 viikkoa.

Toisen romu on toisen aarre

Sain päähänpinttymän vanhasta tv-tasosta ja kun kukaan lähisukulainen ei suoraan muistanut nurkistaan tällaista löytyvän niin ostin tason eräästä osto- ja myyntiliikkeestä. Kunto on ikäisekseen priima ja rouva hyrisee tyytyväisyydestä uudesta kukkatasostaan. Kuvittelin tällaisen tason olevan 50- tai 60-luvulta, mutta ilmeisesti 70-luku on lähempänä totuutta?

Vanha pullo on erään äitikaverin kotikirppikseltä ja mielestäni upea.

Kyllä toisen romu on todellakin toisen aarre.

Lohimedaljongit, keitetty parsa ja helppo hollandaisekastike

Vietimme eilen hääpäiväämme. Aika järkyttävää on, ettemme kumpikaan muistaneet koko asiaa ennenkuin ystävältä tuli onnitteluviesti. Sovimme siipan kanssa korjaavamme asian jahka kelkomme mukelot mummolaan. Onneksi söimme edes ihanaa ja juhlavaa ruokaa, joka vielä tallentui kameralle. Hollandaisekastiketta ei ihan joka päivä tohdi syödä, mutta kevään ensimmäisten parsojen kanssa kyllä.

Lohimedaljongit

Lohifilee (n. 1 kg) 

suolaa, sitruunapippuria

Suolaa kala muutama tunti ennen paistamista. Leikkaa fileeseen noin 3 cm  päähän päädystä viilto nahkaan saakka, mutta ei läpi. Leikkaa taas 3 cm päästä tällä kertaa nahka poikki ja avaa kala perhosen muotoon. Mausta sitruunapippurilla. Kypsennysaika riippuu kalan paksuudesta, periaatteessa pari minuuttia per puoli riittää. Paista ensin avonainen puoli alaspäin, jotta medaljonki pysyy paremmin kasassa. Medaljongit voi paistaa myös pannulla taikka uunissa.

Keitetty parsa ja helppo hollandaisekastike

Ohje Pirkka 

4 annosta

n. 1 kg vihreää tai valkoista parsaa

vettä

suolaa

Hollandaisekastike

3 keltuaista

150 g meijerivoita

ripaus suolaa

ripaus valkopippuria rouhittuna

1 rkl sitruunanmehua

Kuori valkoisen parsan pintakerros pois terävällä perunankuorimaveitsellä. Aloita kuoriminen varovasti nupun alapuolelta ja kuori tyveen päin, sillä parsa katkeaa herkästi. Vihreästä parsasta tarvitsee kuoria vain varren alaosa.

Leikkaa kuivuneesta tyvestä pari senttiä, jotta leikkauspinnasta tulee mehevän kostea. Pane kuoritut parsat kylmään veteen.

Parsan keittäminen: Kuumenna laakeassa kattilassa tai paistokasarissa niin paljon vettä, että se peittää parsat. Lisää suola (1 tl/l vettä). Nosta parsat kiehuvaan veteen. Keitä parsoja 4-12 minuuttia. Kypsennysaika riippuu parsan tuoreudesta ja paksuudesta. Kokeile cocktailtikulla tyvestä, milloin parsat ovat pehmeitä. Nosta parsat vedestä reikäkauhalla ja valuta hyvin.

Sulata voi kasarissa, mutta älä anna sen ruskistua. Erottele huoneenlämpöiset keltuaiset monitoimikoneen, tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita keltuaiset täysteholla.

Kuumenna voi kiehuvan kuumaksi ja kaada se koneen käydessä ohuena nauhana keltuaisten joukkoon. Jätä valkoinen sakka lisäämättä.

Lisää paksuhkoon, sileään kastikkeeseen suola, valkopippuri ja sitruunanmehu ja käytä konetta vielä hetki. Tarjoa kastike keitettyjen parsojen kanssa.

Valokuvaus

Meri vetää aina aika hiljaiseksi. 

Ruotsinlaivankin merenkäynti on allekirjoittaneelle liikaa. 

Tyydyn siis rannalla ruikuttamiseen valokuvaamiseen.

Ja kivojen yksityiskohtien katseluun.

Ei haittaisi, vaikka maailmaa katselisi useamminkin linssin läpi.

Mustikka+mantelismoothie

Tuoreiden marjojen, siemenien ja pähkinöiden popsimiseen kannustetaan nyt viralliseltakin taholta. Smoothie on mukava aamun aloitus tai terveellinen välipala, kun joka päivä ei voi vissiin syöttää ja syödä korvapuusteja. Ohje on Kotivinkin ja juoma ihanaa.

Mustikka+mantelismoothie

Mittaa kannuun 200 g mustikoita, 1 dl kuorittuja manteleita, 1 prk (250 g) rahkaa, 2 dl jugurttia, ripaus kardemummaa sekä ½ dl hunajaa. Aja tasaiseksi.

Nyhtöporsas, taivaallinen BBQ-kastike ja pitaleivät

Rasvainen possunliha on tunnetusti allekirjoittaneen herkkua, niinpä ei ollut epäilystäkään tulisiko nyhtöpossusta vakivieras meidän huushollissa heti siitä luetettavalta taholta luettuani. Nyhtöporsaan ohjeita on nykyään paljon liikkeellä ja varmasti yksinkertaisempiakin versioita löytyy kuin tämä. Monissa ohjeissa pintamaustaustaminen on jätetty pois, muttei siitä haittaa ole, eikä se varsinaisesti ole kovinkaan työlästä. Jotenkin keskittymiskykyni on tällä haavaa vain aika heikko myös keittiössä. Mutta lopputulos maksaa vaivan! Niin ja tässä oleva BBQ-kastike hipoo täydellistä. 

Ainiin, reseptissä oleva tähtianis taittaa mukavasti rasvan makua ruuasta eli sen voi tipauttaa keitinliemen sekaan vaikka sitä alkuunsa vähän arastelinkin.

Nyhtöpossua olen tarjonnut useimmiten uuniperunoiden kanssa, mutta rehellisyyden nimissä vaalean leivän kanssa tämä herkku pääsee todella oikeuksiinsa. Pitaleipiä tulee tehtyä liian harvoin, ne ovat ihania. Ja oikeesti, kun niitä tekee niin harvoin niin ihan sama on tehdä leivät pelkästä vehnästä. Ovat nimittäin silloin täydellisiä.

Pulled pork - Nyhtöpossu

(reilu annos, riittää ainakin kuudelle nälkäiselle)

1,8 kg porsaan lapaa (tai kassleria, jota riittää pienempikin pala)

 
Mausteseos
1 rkl fariinisokeria
2 tl paprikaa
2 tl Maldon-suolaa (tai muuta karkeahkoa suolaa)
reilusti Santa Marian roasted garlic & pepper -mausteseosta (paahdettua valkosipulia, kuminaa, ruohosipulia, sipulia, chiliä ja pippuria)
1/4 tl chiliä
mustapippuria

Liemi
kuumaa vettä
2 sipulia
öljyä
4 valkosipulin kynttä
tähtianis (yksi riittää, se antaa jo riittävästi makua)
kokonaisia mustapippureita

BBQ-kastike
2 dl coca colaa
1/2 dl ketsuppia
1 limen mehu
2 rkl ruokosokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1/2 sipuli
4 valkosipulin kynttä
savusuolaa – tai suolaa
mustapippuria
1 prk tomaattipyrettä
1 kuivattu pieni chili

 

Hiero pintamausteen ainekset sekaisin morttelissa tai sekoita ne keskenään. Hiero maustetta reilusti possun pintaan ja anna maustua. Yön yli ei haittaa, mutta jos on kiire, lyhyempikin aika riittää.

Nosta liha lämpiämään noin tuntia ennen paistamista. Leikkaa se muutamaan osaan ja ruskista padassa kuumassa öljyssä nopeasti. Lisää liemen ainekset pataan. Kuumenna vesi ennen sen kaatamista lihojen päälle. Nesteen ei tarvitse peittää lihoja, noin puoleen väliin riittää mainiosti. Paista pataa uunissa ensin noin 45 minuuttia 200 asteessa, laske lämpö 150 asteeseen, laita kansi päälle ja jatka haudutusta vielä kolme-neljä tuntia tai kunnes liha hajoaa helposti haarukalla. Käännä lihat puolessa välissä.

 

Haudutuksen loppuvaiheessa ala valmistaa bbq-kastiketta. Silppua sipuli, valkosipuli ja kuivattu chili (kannattaa säädellä chilin määrää oman maun mukaan). Laita kaikki ainekset kattilaan, keittele maltillisella lämmöllä reilu puoli tuntia. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Nosta lihat padasta ja riivi ne säikeiksi, poista ylimääräinen rasva. Sekoita joukkoon barbequekastiketta ja nostele sekaan myös hiukan haudutuslientä. Osa bbq-kastikkeesta kannattaa jättää pöytään, jotta kukin voi säädellä lihan makua oman makunsa mukaan. Kypsennä kannen tai folion alla vielä noin 30-45 minuuttia 175 asteessa.

 

 

 

Pitaleivät

 

(Suosituimmat kotileivonnaiset)

6 leipää

 

2½ dl vettä

25 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

½ rkl hunajaa

2 rkl öljyä

7 dl vehnäjauhoja

 

Liuota (tuore)hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, öljy ja jauhot (+kuivahiiva, jos sitä käytät) ja alusta hyvin taikinaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni ja uunipelti 250-asteeseen. Uunin ja pellin pitää olla kuumat, jotta leipiin muodostuu ilmatasku. Jaa kohonnut taikina 6 osaan ja pyörittele ne pulliksi. Kauli pullat mataliksi pyöreiksi pitaleiviksi leivinpaperille. Siirrä leivinpaperilla olevat leivät kohottamatta kuumalle pellille ja paista leipiä uunin keksitasossa 7-10 minuuttia.

 

(Leivinpapereiden lämmönkestossa on eroja, mutta ainakaan minulla paperi ei ole koskaan syttynyt tuleen. Varovainen paistaa pitat toki suoraan pellillä.)

Ompeluharjoituksia: pipoja

Aurinko innosti kevätpipojen ompelun pariin ja sainkin viho viimein kokeiltua kaksinkertaisen lörppöpipon ompelua vanhasta t-paidasta. Kulahtanut sininen t-paita onkin nyt uudessa roolissaan taas aika kiva. Tämä siis sellainen putkilopipo, jonne mahtuu ponnari hyvin sisään. Ruusukkeen sain tehtyä paidan helmasta, nappi on 95-vuotiaan mummuni nappilaatikosta. 

 

Lisäksi ompelin isommalle ipanalle tällaisen harmaapandapipon Ottobre-lehden kaavoilla. Tää on minusta aika mainio!