Hallongrottor

Törmäsin jossain blogissa mainintaan ruotsalaisista hallongrottor pikkuleivistä, jotka siis ovat murotaikinapikkuleipiä vadelmahillolla. Suomennos olisi lienee vadelmaluola taikka -piilo. Leivonnaisesta ei ole oikeastaan mitään ihmeellistä, mutta minimuffinssivuuan takia nämä ovat minusta jotenkin juhlavan oloisia. Ja paljon helpompia tehdä kuin vaikkapa herrasväenleivät, mutta vastaavan makuisia. Ruotsin ruokakulttuuria tunteva ystäväni kertoi näiden pikkuleipien olevan länsinaapurissa klassikon asemassa. Taitavat löytyä jatkossa minunkin kahvipöydästäni usein.

Google tiesi jakaa melkoisen monta ohjetta näihin. Valitisin tieteellisesti ensimmäisen, ICAn ohjeen, joka oli saanut paljon hyvää palautteta.

Hallongrottor

22 kpl suuria keksejä (tein paljon pienempiä)

4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinhauhetta
2 tl vaniljasokeria
200 g voita

täyte
1 dl paistonkestävää vadelmahilloa

Sekoita kuivat aineet, kuutioi voi ja nypi jauhoseokseen. Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa paloiksi. Nosta palat minimuffinivuokiin (palat voi myös pyörittää palloiksi) paina sormella kuoppa ja täytä se hillolla. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Safkaa possupata

Mainiosta Safkaa keittokirjasta on ilmestynyt jatkoa ja telkkarissakin pyörii ohjelma. Minulla uusi opus on vielä hankkimatta, mutta edellinen on kyllä kovassa käytössä. Tuttuakin tutumpi ja turvallinen possupata (eli meilläpäin läskisoosi) oli päässyt vallan unohtumaan minulta. Nyttemmin tätä herkullista ruokaa tehdään meillä tasaisin väliajoin. Teen kerralla tosi ison setin parista lihakilosta, mistä sitten pakastan sopivia annoksia pikalounauksi riisin kanssa.

Kuvan kastikkessa on täysjyväsinappia, sekin sopii kastikkeeseen.

Possukastike

450 g kasleria
1 sipuli
suolaa ja pippuria myllystä
25 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
soijakastiketta
1 dl kuohukermaa
1 rkl Dijon-sinappia

Suikaloi liha ja rouhi kevyesti päälle mustapippuria ja suolaa. Pilko sipuli. Kuumenna pannu todella kuumaksi. Laita voi pannulle ja ruskista sen verran, että voista tulee hento pähkinäinen tuoksu. Kippaa pannulle lihapalat. Anna lihojen seisoa hetki paikallaan ennen kuin alat sekoittelemaan. Tällöin lihanesteet pysyvät lihoissa ja ruskistaminenkin onnistuu. Lisä sipulit ja kuullota niitä lihojen kanssa. Vähennä tässä vaiheessa hieman pannun lämpöä.

Laita päälle vehnäjauhot ja sekoittele muutaman minuutin aja. Laita tässä vaiheessa 4 dl vettä kiehumaan toiseen kattilaan. Kaada kiehuva vesi joukkoon ja sekoita niin, että seos kiehahtaa ja sakenee. Lisää soijakastike (pari rkl), suolaa ja pippuria. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla tunnin ajan. Sekoittele kastiketta välillä pohjia myöten. Jos kastike tuntuu liian sakealta, voi joukkoon lisätä hieman vettä.

Reilun tunnin kuluttua ota kansi pois, lisää kerma ja sinappi. Sekoita ja anna vielä kiehua viitisen minuuttia. Tarjoa perunamuusin kanssa.

Kylmässä yön yli kohotetut sämpylät

Hiivaleivän puputtamista voisi varmaan vähentääkin, mutta uunituoreesta leivästä ja voista kieltäytyminen eritoten viikonloppuna edellyttää kyllä minulta sellaista itsekuria, johon en tällä haavaa kykene. Seuraava ohje on Saa vaivata (Saara Törmä)  kirjasta ja pisti silmääni, koska tässä ohjeessa ei tarvitse tehdä aamulla muuta kuin lykätä pelti uuniin. Usein pitkään kohotettuihin leipiin saa rapsakan paistopinnan, mutta tällä ohjeella sämpylät olivat pinnaltaankin pehmoisia ja rakenteeltaan kuohkeita. Ainakin meillä erityisesti lapset olivat haltioissaan. Ja tarpeeksi suolaa minullekin, tosin 3/4 tl voisi riittääkin, jos mättää leikkeleet ja kinkut päälle. Näitä leipomalla saa kyllä ankeimmankin aamun kirkastumaan.

Rapeaa paistopintaa arvostava tekee sämpylänsä Siken ohjeella, pehmeiden sämpylöiden ystävä taas valitsee tämän mainion ohjeen.

Seuraavalla kerralla heitän vielä taikinan sekaan kourallisen auringonkukansiemeniä.

Kymmenen sämpylää aamuksi

½ pss kuivahiivaa tai ¼ pkt hiivaa

3 dl kylmää maitoa (tai kasvismaitoa tai vettä)
1 rkl öljyä
1,5 tl suolaa
1 rkl hunajaa tai siirappia

1 dl kaurahiutaleita
6,5 dl hiivaleipäjauhoja

Mittaa, mahtuuko hyllylle uunipelti. Jos ei mahdu, mittaile, mahtuisiko joku muu vastaava alusta, esimerkiksi leikkuulauta. Murenna hiiva tai kaada kuivahiiva kulhoon. Lisää joukkoon kylmä maito tai vesi. Lisää öljy, suola, hunaja tai siirappi sekä kaurahiutaleet. Lisää hiivaleipäjauhoja vähitellen. Kun olet lisännyt kaikki jauhot, öljyä kätesi, lyö kätesi kulhoon ja puristele ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Taikina jää löysäksi. Se on tarkoituskin. Ripottele pöydälle vehnäjauhoja ja kumoa taikina kulhosta. Leikkaa taikina kymmeneen osaan. Kostuta kätesi vedellä ja pyöritä palat palloiksi. Nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle tai leikkuulaudalle leivinpaperin päälle. Ripottele sämpylöiden pintaan runsaasti jauhoja. Peitä sämpylät liinalla ja nosta ne jääkaappiin. Sulje jääkaappi ja mene nukkumaan. 

Ota aamulla sämpylät kaapista pöydälle kohoamaan siksi aikaa, kun uuni kuumenee 250 asteeseen. Paista sämpylöitä 10-15 minuuttia, kunnes ne saavat vähän väriä. Veteen tai soijamaitoon tehdyt sämpylät eivät ruskistu yhtä paljon kuin maitoon tehdyt sämpylät. Älä paista niitä liian kauan. Tarjoile sämpylät mieluiten suoraan vuoteeseen vähintäänkin nyt margariinin ja juoman kera.

Snickers-keksit eli suklaakuorrutteiset maapähkinävoi-kaurakeksit

Muistan ensikosketukseni maapähkinävoihin. Olo oli yhtä kauhistunut kuin vastavuoroisesti salmiakkia ensi kertaa maistaneiden tuttavien. Sillä erolla, että minä en sännännyt sylkemään suutani tyhjäksi.

Sittemmin maapähkinävoita maisteltuani olen tykästynyt siihen kerta kerralta enemmän. Omena, vaahterasiirappi ja maapähkinävoi oli kakkosraskauteni pakkomielle. Näiden tosi helppojen ja vähistä aineista syntyvien maapähkinävoi-kaurakeksien on hirmuisen helppoa. Ensi maistelun jälkeen tuli mieleen Snickers, joten seuraava satsi leivottiinkin ihan suklaadippausta silmälläpitäen. Ja tämän erän maistelun jälkeen se sydän sitten meni. Reseptiä samoin kuin koko maapähkinävoi-intoani käy kiittäminen Eeva Kolua ja Kauhaa ja rakkautta -blogia. Halleluja!

Ainiin, kekseistä tulee pehmeitä ja hieman sitkeitä. Ja ovat siis vehnättömiä. Rusinat sopivat myös kekseihin oikein hyvin ja varmasti kokonaiset pähkinätkin, mutta sitä en ole vielä kokeillut. Lisäksi Lidlin maapähkinävoi on kuulemma parasta, en ole sitten muita kokeillutkaan.

Maapähkinävoi-kaurakeksit (pellillinen)

1 dl maapähkinävoita
1 dl fariinisokeria
1 muna
2 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Sekoita keskenään maapähkinävoi ja fariinisokeri tasaiseksi massaksi (onnistuu helpoiten yleiskoneella, mutta järjestyy myös käsin). Sekoita joukkoon kananmuna. Lisää sen jälkeen kaurahiutaleet ja leivinjauhe.
Ota taikinasta ruokalusikallisia ja pyörittele palloiksi. Asettele leivinpaperille. Paina haarukalla kevyesti jokaiseen taikinapalloon ristikuvio tms.
Paista n. 7-10 minuuttia, kunnes keksien pohja ja päällinen ovat kauniisti ruskistuneet. Jäähdytä ritilällä ennen tarjoilua.

Dippaa keksit sulatettuun maitosuklaaseen.

Mustaa ja valkoista

Olen ihaillut talven mustavalkoisia tekstiilejä ja sain itsekin joulunpyhinä jotakin asian saralta tekeille. Suunnittelin ensin ompelevani tyynynpäälliset, mutta jokin tilapäismielenhäiriö sai tarttumaan lankoihin. Tai ovathan nämä kivoja, mutta helpoista ohjeista ja paksuista langoista huolimatta hitaasti eteneviä tällaiselle hätähousulle.

Vasemmanpuoleinen tyyny on kaksinkertaisesta seiska veikasta (6 pyöröpuikot) suurinpiirtein tällä ohjeella ja oikeanpuoleinen siksak-tyyny on virkattu Novitan Hangosta (4,5 koukku). Virkatun tyynyn ohje on täällä.

Ja tulpaanikausikin on jo korkattu, ihanaa!

Porowallenbergit

Jatkan Hesarin reseptien jakamista. Oliskohan tässä ainesta parhaaksi jauheliruuaksi koskaan? Ainakin ipanat söivät näitä melkoisen paljon ja maistuivat pihvit meillekin erinomaisesti. Suolaa ohjeeseen tuli reilusti, vähän vähempikin voisi riittää (1 ½ tl). Mylly, jolla massaa pyörittää on syytä olla tehokas tai ainakin tarkoituksenmukainen. Sähkösavu on ihan kauheen hankala tuuletettava...

Porowallenbergit  

4 katajanmarjaa
400 g poron jauhelihaa
2 tl suolaa
3 dl kermaa
2 dl korppujauhoja
50 g voita

Valmista kuohkeat wallenbergit tehosekoittimessa. Massan voi toki sekoittaa käsinkin. Murskaa katajanmarjat veitsellä pieniksi muruiksi. Pane porojauheliha tehosekoittimeen suolan ja katajanmarjan kanssa. Pyöräytä pari kierrosta, että mausteet ja liha sekoittuvat. Pane tehosekoitin pyörimään hiljalleen ja kaada kerma ohuena nauhana sekaan. Pyöritä, kunnes massa on tasaista. Pane massa pursotinpussiin. Anna tasaantua kylmässä noin tunti ennen paistamista. Leikkaa pussiin niin iso reikä, että massa tulee helposti ulos. Näin saadaan kuohkeampia pihvejä. Ripottele pellille ohut kerros korppujauhoja ja pursota massasta pienehköjä pyörylöitä. Ripottele pyörylöiden päälle korppujauhoja ja paina ne kevyesti paistinlastalla pihvin muotoisiksi. Paista pihvit pannulla voin kanssa ruskeiksi molemmilta puolilta. Porowallenbergin voi jättää sisältä hieman raa’aksi. (Tein näitä suuren satsin kerralla, jolloin otin pannulla pihveihin värin ja sitten uunissa 200 asteessa 10 minuuttia.)

Kaneliässät

Tutustuttuani kuluneen pyhän aikana paikalliseen sairaalapäivystykseen ja hieman piikkikammoisena myös lasten tikkaamisen salatieteeseen, olin kaneliässäni ansainnut. Ohjeen oli anoppini napannut Yhteishyvästä ja kekseistä tulee kerrassaan suussasulavia kun käyttää erikoishienoa Siro-sokeria. Kahvipöydän klassikoiden kaneliässien kuuluu minun mielestäni olla rapeita ja säilyttää muotonsa uunissa. Onnekkaan unohduksen seurauksena huomasin, että sokeri näkyy säilyttävän paremmin ulkonäkönsä keksin pinnalla, jos ripsii sen keksien päälle välittömästi uunista oton jälkeen.

Pursotettavat kaneliässät

50 kappaletta

200 g voita

2 dl (Siro) sokeria

1 muna

1 tl vaniljasokeria

1,5 tl kanelia

1 tl leivinjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

Koristeeksi:

0,8 dl sokeria

2 tl kanelia

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan. Pursota. Muotoile tangosta pellille leivinpaperin päälle ässän muotoisia pikkuleipiä. Ripottele päälle kaneli ja halutessasi sokeri. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia (ja ripsi pintaan sokeri)