Mansikka-limettikuppikakut

Olen ollut ihan h. moilasena viimeiset pari viikkoa. Maailman tyytyväisin vauvamme on osoittautunut temperamenttiseksi yhdeksänkuukautiseksi. Ihmeteltyäni yhtenä päivänä, että onpa jätkä äkäinen tajusin että tyyppihän on tullut äitiinsä, joka on myös rypenyt imetyksen lopettamisen myötä kaikenlaisessa tunnekuohussa. Viikon sisällä puhjenneet kolme hammasta selittänevät myös hieman kaverin ärhäkkyyttä sukurasitteiden lisäksi. Tosin hammasepisodi ei ole sotkenut yöunia, olemme siis kovin onnekkaita.

Nojoo, tällainen arkiviikko ansaitsi makean lopetuksen. Mansikka-limettikuppikakut osoittautuivat suloistakin suloisemmiksi leivonnaisiksi. Niin suloisiksi, että hyökkäsin heti kirjaamaan reseptin tänne. Ohje on Ihanat kuppikakut-kirjasta, jossa niitä on tituleerattu kesähäiden leivonnaisiksi. Eikä suotta, näissä on jotakin tosi juhlavaa sekä tietenkin ihanan kesäinen maku. Ohje on 12 kakkuselle ja epäilin niitä ensin turhan pieniksi, mutta toooosi täyteläisen kuorrutteen kanssa leivonnainen on oikein sopivan kokoinen. Kirja ohjeineen vaikuttaa aika lupaavalta, voi olla että pitää lunastaa kirjakaupasta oma versio kunhan kirjasto karhuaa omansa takaisin.

Mansikka-limettikuppikakut

n. 12 kpl

150 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 limetin raastettu kuori ja mehu
200 g mansikoita viipaleina

Kuorrutus:
50 g voita
4 dl tomusokeria
1 limetin mehu
korosteluun tuoreita mansikoita

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovaisesti taikinaan limetin kuoren ja mehun kanssa. Jaa taikina paperisiin vuokiin (käytä niitä muffinipellillä) ja painele muutama mansikkaviipale jokaiseen kakkuun. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia (minun uunissani 17)

Kuorrutus: vaahdota voi, lisää tomusokeri ja sekoita hyvin. Lisää limetin mehua kunnes kuorrutus on sopivan notkea (edit. käytin vain puolet tomusokerin määrästä). Kuorruta kakut täysin jäähtyneinä ja koristele tuoreilla mansikoilla.