Sitruunakakku

Minua on pitkään harmittanut etten ole löytänyt ohjetta, jolla päihittää Pågenin sitruunamuffinssit, jotka ovat kovasti appiukkoni mieleen. Vuosien etsintä on tuottanut tulosta, sillä täytettä lukuun ottamatta tällä ohjeella saa ihan täydellistä sitruunakakkua taikka -muffinsseja aikaan, toki sitä täytetta nämä jäävät vielä uupumaan. Olen paistanut sitruunakakun kahvikakkuvuuassa, mutta muffinssit onnistuvat tästä ihan vastaavalla tavalla. Kakku valellaan sitruunasiirapilla, joka takaa mehevän lopputuloksen. Ohje on luullakseni Leivonnaisia herkkusuille -kirjasta, josta mieheni oli reseptin kopioinut ja kiikutti minulle kokeiltavaksi. Harjaantunut reseptisilmä siis hänelläkin =)

Sitruunakakku
 

320 g (n. 3,8 dl) sokeria
3 kananmunaa
2 (luomu)sitruunan raastettu kuori
350 g (n. 5,4 dl) vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2,5dl täysmaitoa

200 g sulatettua voita  

Vatkaa muna ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää sitruunan kuoriraaste, kuivat aineet, maito ja voi varovaisesti vaahdon sekaan ja sekoita. Kaada taikina (jauhotettuun) kakkuvuokaan ja paista 170 astetta noin 45 minuuttia tai kunnes kakku irtoaa vuuan reunoista ja on kauniin kullanruskea väriltään. (tai paista muffinssivuuissa 200 asteessa kunnes ovat kypsiä)

Sitruunasiirappi

1 sitruunan vastapuristettu mehu (ja kuori)
50 g (n. 0,6 dl) sokeria

Kun kakku on uunissa tee sitruunasiirappi. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta, kunnes neste on haihtunut puoleen ja seos on muuttunut siirappiseksi. Jäähdytä kakku ja valuta siirappi lämpimän kakun päälle.