Raparperi-kookosmuffinssit -taas

Raparperin, kookoksen ja kardemumman maustamat mehevät muffinssit ovat suuressa huudossa meillä, näitä tehdään monta kertaa kesässä. Ohje täällä.

Juhannusjuusto

Perinteinen pohjoispohjalainen keskikesää juhlistava jälkiruoka on juhannusjuusto, joka ei ulkonäkönsä puolesta päihitä raparperi-mansikkakkua, mutta kuuluu kuitenkin olennaisesti keskikesän juhlaan. Juhannusjuusto saa punertavan värinsä ja makeahkon makunsa pitkästä keittoajasta. Juusto keitetään homogenoimattomasta täysmaidosta, jota Valio Hiljana saa nykyään kaupasta.

Kanelin lisääminen juustokeittoon saattaa olla hieman kerettiläistä, mutta minusta se sopii keittoon mainiosti. Ja sokeria voi ripsiä myös pintaan oman maun mukaan.

Hyvvää ja makiaa juhannusta! 

Juhannusjuusto

4 l homogenoimatonta täysmaitoa
1 rkl juustonjuoksutinta
ripaus suolaa

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja lisää juustonjuoksutin hyvin sekoittaen.

Anna kattilan olla lämpimässä paikassa, kunnes maito on juoksettunut (n. 40 min)

Vedä hyytyneeseen juustomassaan viiltoja, jotta hera irtoaa. Keitä juustoa hiljalleen useita tunteja (n. 6-8) tuntia kunnes juusto ja hera muuttuvat punertaviksi. Sekoita varovasti juustokokkareita rikkomatta, jottei juusto pala pohjaan. Lisää suola. Tarjoa kylmänä, sokerilla maustettuna.

Kesäinen yrttilohi ja sen jatkojalostaminen

Yrttilohi on hyvää ympäri vuoden, mutta erityisen polleana tätä tein tänä viikonloppuna, kun hain yrtit omalta pihalta. Ystävällinen naapuri jakoi keväällä omista viljelypenkeistään minttua ja hienosti talvehtinutta sitruunamelissaa, joten niitäkin on nyt kiitos naapurin omasta takaa.

Yrttilohi voisi sopia juhannuspöytään, jollei savustaminen houkuta enemmän ja ainakin meillä ipanakin syö tätä mielellään. Ja jos kalaa jää, siitä jalostuu helposti seuraavan päivän lounas.

 Yrttilohi

 Ohje Iltalehdestä

800 g lohifi leetä (ruodotonta ja nahatonta)

1 ruukku sitruunamelissaa

1 ruukku basilikaa

1 ruukku minttua

1 ruukku persiljaa

300 g vaaleaa leipää(mielellään päivänvanhaa)

200 g voita

suolaa

merisuolaa

mustapippuria

Laita ensin kaikki yrtit ja hyppysellinen merisuolaa tehosekoittimeen ja aja silpuksi, lisää myös leipä tehosekoittimeen ja aja raasteeksi. Lisää seokseen huoneenlämpöinen voi ja aja seos tasaiseksi massaksi.

Kuumenna uuni 230 asteeseen. Kuivaa lohen pinta varovasti paperilla, nypi siitä tongeilla pienet kylkiruodot ja leikkaa rasvainen vatsalieve pois. Suolaa ja pippuroi filee ja levitä yrttimassa lohen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Apuna voi käyttää kuuman juoksevan veden alla lämmitettyä veistä, jolla saa kauniin tasaisen pinnan. Leikkaa lohi halutessasi sopiviksi annospaloiksi ja paista niitä kuumassa uunissa noin 8-10 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi paistettujen perunoitten ja kauden vihannesten kera.

Jos kalaa siis sattuu jäämään, kannattaa siitä pyöräyttää voissa kuullotetun sipulin ja kerman kanssa ihan paras  pastakastike. Sitruunapippuria ja suolaa tarvittessa, päälle reilusti parmesaania ja tadaa!

Pienen pihan kukintaa

Ei näissä minun kukkapenkeissä ole jälkeäkään selkeästä ryhmittelystä, mutta kukkiva sekamelska on on kyllä kovasti emäntänsä oloinen!

 

Kaura(puuro)sämpylät

Kuten varmaan kaikissa lapsiperheissä, meilläkin jää tasaiseen tahtiin aamupuurosta jonkin verran yli. Olenkin ryhtynyt jatkojalostamaan ylijääneen kaurapuuron sämpylöiksi iltapalalle. Kotitekoinen leipä on niin hyvää ja pelkkä paistuvan leipän tuoksukin saa hymyn karehtimaan suupielissäni. Saati sitten voimariini ja se uunituore leipänen...

Kaura(puuro)sämpylät

n. 9-10 kpl

1½ dl vettä tai maitoa

1 dl valmista kaurapuuroa
½ pss kuivahiivaa

1-1½ tl suolaa (puuron suolaisuuden mukaan)

1 rkl siirappia

0,75 dl auringonkukansiemeniä

n. 6 dl hiivaleipäjauhoja

2 rkl öljyä

Lämmitä neste ja valmis puuro hieman kädenlämpöä kuumemmaksi ja lisää suola, siirappi, auringonkukansiemenet ja pieni määrä hiivaleipäjauhoja, johon olet sekoittanut kuivahiivan. Alusta pehmeäksi taikinaksi huolella. Lisää öljy joukkoon loppuvaiheessa. 

Anna taikinan kohota noin 30 minuuttia lämpimässä paikassa. Leivo 9-10 sämpyläksi. Kohota. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia kunnes sämpylöissä on väriä.

Raparperilla terästetty mansikkamoussekakku

Juhlimme viime viikonloppuna siskontyttöni yo-juhlia. Onnea vielä tätäkin kautta! Siskoni oli tehnyt upeita kukka-asetelmia, tuo limenvärinen roikkuva on revonhäntä, aika vinkeä liljojen kanssa!

Tein vanhoja tuttuja juttuja voileipäkakkua, macaron-leivoksia, ja mariannetäytteistä suklaakakkua, josta en saanut painokelpoista kuvaa.

 

 

 Lisäksi tein raparperilla terästetty mansikkamoussekakkua, joka uutena tuttavuutena oli ainakin oma suosikkini. Raparperi ja mansikka ovat upea keväinen makupari. Täytettä kannattaa maistaa ja lisätä halutessaan vielä joukkoon valkosuklaarouhetta, jos pitää makeasta. Ohje on muokattu Pullahiireltä.

Raparperilla terästetty mansikkamoussekakku

Pohja

100 g Digestive-keksejä

noin 50 g (suolatonta) voita

1 1/2 rkl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

Täyte

3 dl kermaa

250 g tuorejuustoa

150 g ranskankermaa

1 dl tomusokeria

3 tl vaniljasokeria

50 g tuoretta raparperia  (+hieman vettä)

250g mansikoita

5 liivatelehteä

1/2 dl vettä

(valkosuklaarouhetta)

(mansikoita, tummaa suklaata, hyytelösokeri tarvittaessa)

Murskaa keksit pieneksi joko monitoimikoneella tai pakastepussissa kaulimella kaulien. Sekoita murskan joukkoon kaakaojauhe ja vanilljasokeri. Sulata voi ja lisää keksimurskan joukkoon hyvin sekoittaen. Öljyä kevyesti ja tomusokeroi vuoan reunat. Painele keksimuru irtopohjavuoan (noin 20 cm) pohjalle. Suosittelen laittamaan alle leivinpaperin tai käyttämään pelkkää reunusta tarjoiluastian päällä.

Laita liivatteet likoon kylmään veteen. Vatkaa kerma kevyesti vaahdoksi. Notkista keskenään tuorejuusto sekä ranskankerma ja lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Kiehauta pilkottu raparperi vesitilkasssa, kunnes raparperi pehmenee. Jos käytät pakastemansikoita, niin sulata ne ja soseuta mansikat ja raparperisose. Kiehauta ½ dl vettä ja lisää joukkoon liotetut ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita seosta ja kaada se hieman jäähtyneen mansikkasoseen joukkoon. Lisää mansikkasose tuorejuusto-ranskankermaseokseen ja nostele joukkoon kermavaahto. Lisää halutessasi valkosuklaarouhetta massan joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada se keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin neljän tunnin ajan, mielellään yön yli. Koristele kakku mansikoilla ja sulatetulla suklaalla. Käytä hyytelösokeria marjojen pinnalla, jos kakku joutuu odottamaan.