Tuotekehityksessä suklaasydäminen hyytelökakku

Olen testaillut lähinnä erilaisia raparperisia hyytelökakkuja kevään aikana. Tuotekehitysversioita on vähän hölmöä laittaa tänne, mutta onpahan jo tehdyt oivallukset jossakin tallessa. Tässä eräs versio, jossa kokeilin hyytelökakun sisään suklaasydäntä. Sisuksen muodostava suklaakakku on siis hyydytetty ja käsittelyn helpottamiseksi pakastettu pienemmässä vuuassa ja marjamousse on sitten hyydytetty ympärille astetta suurempaan vuokaan. Marjamoussen tein mansikasta ja se oli mielestäni turhan vaisu yhdistelmä. Suklaamoussen kanssa sopisi paremmin esimerkiksi vadelma.

Toinen testattava asia tässä kakussa oli pohja. Olen kovasti vannonut sokerikakkupohjan nimeen näissä hyytelökakuissa, mutta tunnustettava on, että himppusen suolainen digestive-kekseistä tehty murupohja on parempi. Ja ruskistettu voi toi ihan kivan aromin, mutta ei ole välttämätön työvaihe.

Jätän siis täydellisen ohjeen kirjaamisen marjamoussen osalta tuonnemmaksi, mutta idea pitää pitää mielessä. Ja suklaamoussea ei tarvitse testata, sen ohje on jo ihan loistava.

Pohja:

200 g digestive-keksejä

1 rkl sokeria

50 g ruskistettua voita

Ruskista voi kattilassa ja jäähdytä. Murskaa keksit muruiksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Painele pohja tasaiseksi vuoan pohjalle ja siirrä kylmään odottamaan käyttöä.

Suklaamousse 

ohje täältä 

4 dl kermaa

2 keltuaista

1½ dl tomusokeria

200g suklaat

2 liivatetta

1 rkl sitruunamehua

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sulata suklaa. Vaahdota kerma. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri. Lisää keltuais-sokerivaahtoon jäähtynyt suklaa ja kiehuvaan vesitilkkaan sulatetut liivatelehdet. Lisää lopuksi kermavaahto. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin hyytymään 1-2 tunniksi.