Sima ja munkkirinkilät

Ilman sokerisia munkkeja ja kuplivaa simaa ei vappu tule. Allekirjoittanut söi hienoiset munkkiöverit (en kehtaa kertoa montako meni, hik) ja naperokin söi iltapalan jälkiruuaksi tuoreen munkin, takuuvarma keino aikaansaada kunnon iltavilli. Minun mielestäni parhaimmat munkit tulevat hieman normaalia kevyemmästä eli vähäsokerisemmasta ja -rasvaisesta, pehmeästä taikinasta.

Siispä hauskaa vappua ja kyläpaikkaan tiedoksi, että me tuodaan munkit ja pari kappaletta allergianuhaneniä mukanamme.

Perinteinen sima
 Ohje HS

5 l vettä
2 luomusitruunaa
4 dl fariinisokeria
4 dl sokeria
noin herneen kokoinen nokare hiivaa
rusinoita

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää sokerit. Pese sitruunat huolellisesti harjaten lämpimällä vedellä. Kuori keltainen kuori ohuelti perunankuorimaveitsellä. Irrota sitruunoista valkoinen kuoriosa ja viipaloi sitruunat. Lisää sitruunan kuorisuikaleet ja viipaleet siman joukkoon ja anna jäähtyä haaleaksi. Liota herneen kokoinen hiivanokare nestetilkkaan ja sekoita juomaan. Anna käydä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Pudota jokaiseen pulloon muutama rusina ja siirrä pullot kylmään. Siman valmistuminen vie viileässä noin viikon. 

Munkkirinkilät 

n. 30 kpl

2 ½ dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

½ tl suolaa

0,75 dl sokeria

1 ½ tl kardemummaa

1 muna

n. 6 dl vehnäjauhoja

75 g sulatettua voita tai margariinia

paistamiseen rypsiöljyä 

sokerointiin mielellään erikoishienoa Siro-sokeria

Kuumenna neste. Lisää kuivahiiva (voi myös sekoittaa jauhoihin), suola, sokeri, kardemumma ja muna. Sulata margariini. Lisää seokseen hiukan yli puolet vehnäjauhoista. Alusta seos taikinaksi. Lisää rasvasula ja jauhoja, muista jättää taikina pehmoiseksi. Jauhoja on helppo lisätä leivontavaiheessa. Kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Jauhota leivinpöytä. Siirrä taikina pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikina tangoksi ja jaa se ainakin 30 osaan. Pyörittele palat pingispallon kokoisiksi pikkupulliksi. Peitä pullat leivinliinalla ja kohota kaksinkertaisiksi.

Nosta liedelle teräskattila tai valurautapata ja kaada siihen kasviöljy. Pidä kattilan tai padan kansi käden ulottuvilla siltä varalta, että kasviöljy kuumenisi liikaa ja syttyisi tuleen. Kannen sulkeminen tukahduttaa tulen.

Kuumenna kasviöljy keskilämmöllä. Testaa sen kuumuutta pienellä taikinanokareella. Kun taikina nousee sukkelaan kasviöljyn pinnalle ja alkaa saada väriä, kasviöljy on riittävän kuumaa paistamiseen. Mikäli munkin paistetaan liian matalassa lämpötilassa, ne ennättävät imeä itseensä tarpeettoman paljon rasvaa.

Vuoraa lautanen talouspaperilla ja annostele toiselle lautaselle sokerointia varten sokeri.

Tee jauhotetuin sormin pullan keskelle reikä ja muotoile siitä rinkilä. Pane munkki reikäkauhalla kuumaan kasviöljyyn. Älä pane liikaa munkkeja kypsymään kerralla, jottei rasvan lämpötila laske liikaa. Kypsennä munkit molemmin puolin.

Nosta kypsät munkkirinkilät reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta liika rasva valuu pois. Sokeroi munkit.

Munkit ovat parhaimmillaan paistopäivänä. Jos teet ne kuitenkin etukäteen, kypsennä munkit kasvirasvassa ja pakasta munkit sokeroimatta. Lämmitä sulatetut munkit ja sokeroi ne.

Ruusukkeet

Täällä jatkuu hiljaiselo, hienoinen hitaus vaivaa ja onpa ilmassa myös inspiraation puutetta lieden äärellä heilumiseen. 

Jotain olen sentään saanut aikaan, sillä testasin pursotettavia pikkuleipiä kevään juhlia ajatellen. Pursottamalla saa pikkuleivät tehtyä nopeasti isollekin joukolle ja kaunista jälkeäkin. Nuo mansikkaiset olivat minusta hyviä, valkosuklaiset jäävät aika miedoiksi.

Pursotettavat ruusuke-pikkuleivät

125 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria

pinnalle paistonkestävää mansikkamarmeladia tai valkosuklaata

Vaahdota huoneenlämpöinen pehmeä (ei sula) voi ja sokeri. Lisää kananmuna sekoita. Lisää jauhot ja vaniljasokeria ja sekoita kunnes taikina on tasainen. Pursota (tässä tähtityllalla ruusukkeita), paina keskelle pieni syvennys ja pursota siihen kapealla tyllalla tai lusikoi marmeladia. Paista 200 asteessa n. 10 min.

Jos käytät suklaata, lisää se valmiiden leivonnaisten päälle.

Suklaavanukas

Kiisselit ja vanukkaat ovat kovin arkisessa maineessa, eikä niitä aiemmin ruokapöydässämme juuri ollutkaan. Napero toi tähänkin asiaan muutoksen. Suklaavanukas on herkkujen herkku, jos siihen vatkaa seuraksi kermavaahtonokareen. Aikuisten jälkiruokavanukkaaseen voisi sulattaa muutaman palan oikein tummaa suklaata.

Suklaavanukas

Ohje HS

6 dl maitoa (tai kerman ja maidon seosta)

1 muna

2 rkl kaakaojauhetta

2-3 rkl sokeria

½ dl ohra- tai maissitärkkelystä

1-2 rkl vaniljasokeria  

1. Mittaa kattilaan kaikki muut aineet paitsi vaniljasokeri. Vatkaa tasaiseksi. Kaakaojauhe saattaa jäädä kokkareiseksi, mutta kokkareet liukenevat, kun seosta kuumennetaan.

2. Kuumenna koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos sakenee. Älä keitä, mutta yksi kupla voi pulpahtaa kiisselin pintaan.

3. Jäähdytä kiisseliä hieman koko ajan sekoittaen. Mausta vaniljasokerilla.

4. Kaada suklaakiisseli joko isoon tarjoiluastiaan tai annoskulhoihin. Peitä muovikelmulla. Viilennä.

Sacherkakku

Saimme kahvitella pääsiäisen pyhinä kihlajaisia. Lämpimästi onnea kihlaparille!

Yhtenä tarjottavana oli sacherkakku. Pohjan ohje oli tällä kertaa Hellapoliisin. Kakusta riittää isolle porukalle, mutta sacherkakku vain paranee säilytyksessä jollei kaikki mene ihan kerralla tai kahdellakaan. Pohja oli hyvin kuohkea ja hieman hajoava leikatessa, mutta ihanan pehmoinen syötäessä. 

Suklaakuorrutus on osoittautunut yhdeksi haastavimmaksi kakun päällysteeksi minulle. Ystävättäreni vinkkasi kokeilemaan pelkkää suklaan ja öljylorauksen yhdistelmää, joka osoittautuikin minun käsissäni toimivammaksi kuin suklaan ja kerman seos. Lisäksi makuuni on enemmän lohkeava kuin venyvä suklaapäällinen. Kuorruttamista auttaa, jos huoneilma ei ole kovin viileä, jolloin suklaa ei jähmety saman tien. Harjoitus tehnee mestarin, pitää vielä treenata...

Sacherkakku

Pohjan ohje Hellapoliisi

150g margariinia tai voita

150g taloussuklaata

5 valkuaista

1/2 dl tomusokeria

5 keltuaista

1 1/2dl tomusokeria

1 1/2dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

2tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

Kostutus:

omenamehua 2 dl

Täyte:

3 prk lasten aprikoosisosetta

Kuorrutus:

400g taloussuklaata
1-2 rkl rypsiöljyä

koristeeksi makeisia

kakun kanssa tarjottavaksi kermavaahtoa

Sulata rasva kattilassa, paloittele joukkoon suklaa ja anna sen sulaa välillä sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä, muttei jähmettyä.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon 1/2 dl siivilöityä tomusokeria ja jatka vatkaamista hetki.Vatkaa keltuaiset ja 1 1/2 dl siivilöityä tomusokeria vaahdoksi.Sekoita keltuais-sokerivaahtoon vielä juokseva suklaaseos sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilöiden. Lisää lopuksi valkuais-sokeriseos ja sekoita vain sen verran, että aineet tasoittuvat. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, jonka halkaisija on 22-24cm.

Paista 175 asteessa uunin alatasolla 60-70 minuuttia tai kunnes kakku irtoaa reunoistaan. (Minä paistoin vain vajaat 50 minuuttiia)

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjat ja levitä väleihin aprikoosisosetta.

Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä kunnes suklaa on tasaista. Lisää öljy ja sekoita. Kaada jäähtynyt, mutta vielä juokseva kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Anna kakun maustua viileässä mielellään seuraavaan päivään. Tarjoa kakun kanssa kermavaahtoa.