Hyvää ja ruokaisaa joulua!

Rosmariinijuustotangot

Glögin kanssa on kiva natustella jotakin suolaista. Juustotankojen innoituksena toimivat italiaiset leipätikut eli grissinit, joskin grissinit ovat rapeampia. Voissa ja juustossa ei ole säästelty, niiden määrää voi pudottaa, jos haluaa tehdä arkisempia leivonnaisia.

Rosmariinijuustotangot

30 tankoa


2 ½ dl vettä
1 pss kuivahiivaa

2 tl kuivattua rosmariinia

150 g voita

2 ½ dl voimakasta juustoraastetta

vajaat 7 dl (hiivaleipä)vehnäjauhoja

pinnalle

kananmunaa voiteluun

½ dl juustoraastetta

rosmariinia

Lämmitä vesi ja lisää kuivahiiva, rosmariini, voi, juustoraaste ja osa jauhoista. Sekoita taikina ja alusta lisää jauhoja, jätä taikina pehmäksi. Kohota taikina noin ½ tuntia. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle, jaa se kolmeen osaan ja edelleen 10 palaan, jotka leivot pitkiksi kapeiksi tangoiksi. Kohota ½ tuntia, voitele ja ripsi päälle juustoraastetta ja rosmariinia. Minä jätin kohotuksen ensimmäiseltä pelliltä n. 10 minuuttiin, koska en halunnut tankojen kohoavan kovin paljoa. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia kauniin ruskeiksi.

Pakettikortit

Lahjojen paketointi on yleensä jäänyt minulta vähälle huomiolle. Tänä vuonna ehdin satsata hieman pakettikortteihin varsinkin, kun näin mainion idean täällä. Tällaiset paketit matkaavatkin kummityttöjemme luo. Hauskat pakettikortit tai joulukoristeet valmistuivat itsestään kuivuvasta askartelumassasta sutjakkaan, samoilla opein kuin piparkakut. Massasta kaaviloitiin levy, painettiin muotilla kuvio ja pillillä ripustusreikä. Reunat voi tasoitella kevyesti märällä sormella ja sitten vain kuivumaan.

Luumukiisseli

En muista milloin olisin viimeksi tehnyt luumukiisseliä, liekkö koskaan. Riisipuuron taikka kermanokareen kanssa kiisseli sopii hienosti joulukuuhun. Pikku-Ukkokin tykkäsi tästä!

Luumukiisseli  (ohje Pirkan)

1 pkt (227 g) luumuja

1 l vettä

1 dl sokeria

1 kanelitanko

muutama pala sitruunan kuorta

3 rkl perunajauhoja

1/2 dl kylmää vettä

1/2 sitruunan mehu

pinnalle sokeria

Mittaa vesi ja sokeri ja sekoita kunnes sokeri sulaa. Lisää luumut ja jätä likoamaan muutamaksi tunniksi tai yön yli. Nosta kattila liedelle ja lisää kanelitanko ja huolella pestystä sitruunasta kuorimaveitsellä kuorittua keltaista kuorta. Keitä hiljaa kunnes luumut ovat pulleita ja nousevat pintaan (10 - 15 minuuttia).

Vedä kattila liedeltä ja nosta luumut reikäkauhalla muutamaa kappaletta lukuunottamatta matalareunaiselle tarjoiluvadille ja poimi sitruunankuoret ja kanelitanko pois. Vatkaa loput luumut rikki liemessä, jotta saat enemmän makua liemeen.

Sekoita perunajauho kylmään vesitilkkaan ja sekoita seos ohuena nauhana kiisseliliemeen. Nosta kattila liedelle ja anna kiehahtaa parin kuplan verran.

Kaada kiisseli tarjoiluvadille luumujen päälle. Ripottele pinnalle sokeria kuortumisen estämiseksi. Tarjoa jäähtyneenä jälkiruoaksi maidon, kerman tai löysäksi vatkatun kermavaahdon kanssa.

Puolukka-marenkipiirakka

Kokoonnuimme eilen naisjoukolla käsitöiden pariin. Tarjosin Kaneli ja kardemumma -blogin   taannoin esittelemää puolukka-marenkipiirakkaa. Tämän piirakan kohdalla eivät ylistyssanat riitä, makuyhdistelmä on yksinkertaisesti ihana.  Piirakka on näyttävä ja raikas tarjottava, joka sopii hienosti näin joulunaikaan ja joulupöytään. Alkuperäisessä ohjeessa marenki ruskistetaan kuumassa uunissa, minulta ruskitus onnistui paremmin grillivastuksen alla.  Piiras on parhaimmillaan tuoreena, mutta sen voi valmistaa marenkia vaille valmiiksi edellisenä päivänä.

Puolukka-marenkipiirakka

Pohja:

150 g margariinia

1 1/2 dl sokeria

3 keltuaista

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelirouhetta

2 tl leivinjauhetta

Päälle:

4 dl puolukoita 

3 rkl perunajauhoja

2 rkl sokeria

Pinnalle:

3 valkuaista

1 1/2 dl sokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten.Sekoita keskenään jauhot, mantelirouhe ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos muiden aineiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Peitä irtoreunaisen piirasvuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Voit myös käyttää tavallista piirasvuokaa.

Sekoita keskenään marjat, perunajauho ja sokeri. Kaada seos taikinan päälle vuokaan. Paista uunin keskitasossa noin 30 minuuttia.

Pinnan marenkia varten muista, että valkuaisten joukossa EI SAA olla yhtään keltuaista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Levitä lusikalla / pursota marenki marjojen päälle ja käytä piirakka grillivastuksen alla kunnes marenki on saanut vähän väriä. Vahdi ettei marenki pala.

Jäähdytä (ja mahdollisuuksien mukaan myös säilytä) marenkipiirakka huoneenlämmössä. Näin marenki pysyy rapeana. 

Tiramisumaljat

Tiramisu on jälkiruokasuosikkimme, jonka teen useimmiten kakkuna. Tällainen pappilan hätävaran tyyppinen ratkaisu toimii myös. Tiramisussa käytetään savoiardikeksejä tai sokerikakkupohjaa. Pikaversioihin sekoitan vapaalla kädellä tuorejuustoa (joka tietysti kuuluisi olla mascarponea), kahvia, Amaretto-likööriä ja (tomu)sokeria. Kananmunavaahdot korvaan kermavaahdolla. Tuossa juustossa fuskaan joskus, mutta manteliköörissä luotan vain Amarettoon. Ja maut tasoittuvat, kun herkun tekee esim. päivää aikaisemmin. Nämä eivät vanhenneet niin kauaa.

Tässä ohje pikaversioiden sijaan "oikeaan" Tiramisuun.

Tiramisu (Ohje Maku)

8  annosta 

2 1/2 dl espressoa tai vahvaa kahvia

1/2 dl mantelilikööriä

5 kpl munaa

1 dl sokeria

500 g mascarponejuustoa

200 g savoiardikeksejä tai sokerikakkupohjaa palasina

Pinnalle

1/4 dl kaakaojauhetta

Mausta jäähtynyt kahvi liköörillä.

Erota keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sokeri keltuaisten joukkoon ja vaahdota.

Sekoita keltuaisvaahtoon mascarpone. Lisää joukkoon valkuaisvaahto kevyesti nostellen.

Kasta yksitellen puolet kekseistä maustettuun kahviin ja asettele ne vuoan pohjalle sokeripuoli ylöspäin. Levitä päälle puolet juustoseoksesta. Toista keksi-mascarpone kerrokset.

Hunnuta tiramisu kaakaojauheella ja anna jälkiruoan tekeytyä jääkaapissa parista tunnista vuorokauteen.