Porkkanakakku

Porkkanakakku(kin) kuuluu leivonnaissuosikkeihini ja olennaisesti syksyyn, vaikka leivon sitä myös ympäri vuoden. Tällä ohjeella saa kuohkean ja mehevän porkkanakakun, jonka suolaisen makea sulatejuustokuorrute kruunaa. Pohja on taas Suosituimmat kotileivonnaiset -kirjasta.

Porkkanakakku

puolikas uunipelti

Taikina:

3 munaa

3 dl sokeria

150 g voita tai margariinia (tai 1½ dl öljyä)

4-5 dl (4-5 porkkanaa) porkkanaraastetta

3 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

1½ tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

Kuorrute:

100 g sulatejuustoa

50 g pehmeää voita tai margariinia

1 ½ dl tomusokeria

Taikina: Vatkaa munat ja sokeria kuohkeaksi, lisää sekaan sulatettu ja jäähtynyt rasva sekä porkkanaraaste ja keskenään yhdistetyt kuivat aineet. Sekoita varovaisesti, jotta kuohkeus säilyisi. Levitä taikina puolikkaan uunipellin n. 20 x 28 cm kokoiseen vuokaan (taikka pyöreään kakkuvuokaan halkaisija n. 30 cm) ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes pohja on kypsä.

Kuorrute: Sekoita kaikki aineet sähkövatkaimella ja levitä jäähtyneen pohjan päälle. Koristele halutessasi pähkinärouheella.

Syksyn sävyjä

Ruusupavun siemeniä

Mansikan II-sato

Pirkka ruukkuruusu, talvehti suojaamatta ja upea kukinta

Mustatorvisieniä

Mokkapalamuffinssit

Mokkapalat ovat kaikkien suosikkeja, tässä minimuffinssien muodossa. Taikinaan lisätty vesi tekee leivonnaisista kivan meheviä. Muffinssitaikinan ohje on Pullahiiren leivontanurkasta, jossa on muitakin mainioita ohjeita, kannattaa kurkata. 

Mokkapalamuffinssit

(34 kpl minimuffinseja tai 12kpl suuria)

2 munaa

1,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1 dl kiehuvaa vettä

100g margariinia / voita

Kuorrute 

60 g pehmeää voita

5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

½ dl kaakaojauhetta

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl kuumaa kahvia

Vatkaa munat ja sokeria vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen kiehuvan veden kanssa vaahdon sekaan. Lisää lopuksi sulatettu margariini joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja annostele taikina 12 muffinssivuokaan tai 24 kpl minimuffinssivuokaan (joudut paistamaan kaksi erää). Paista n. 15-20 min. isoja tai 10 min. pieniä 175 asteessa. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Kuorrute : Sekoita tasaiseksi seokseksi voi, tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja tuorejuusto. Lisää lopuksi kahvi. Levitä tai pursota kuorrute kakkusten päälle ja koristele halutessasi.

Soijarouhe-makaronilaatikko

Hyvää, helppoa ja halpaa kasvisruokaa, joka mielestäni päihittää mennen tullen perinteisen jauhelihaversion. Ohje on Maku-lehden.

Soijarouhe-makaronilaatikko

5 dl vettä

1 kpl kasvisliemikuutiota

2 dl soijarouhetta

300 g täysjyväpastaa

1 kpl sipulia

1 kpl valkosipulinkynttä

1 rkl juoksevaa margariinia (rasvaa 80 %)

1 rkl mausteseosta (jauheliha)

1/2 rkl paprikajauhetta

7 dl kevytmaitoa

2 kpl munaa

50 g juustoa (raastettuna)

Kiehauta vesi ja liemikuutio. Keitä soijarouhetta liemessä noin 5 minuuttia. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Hienonna sipulit. Kuumenna rasva pannulla. Paista sipuleita ja valutettua soijarouhetta hetki. Mausta. Sekoita maustettu soijarouhe makaronien joukkoon, ja kumoa seos kevyesti voideltuun uunivuokaan. Sekoita maitoon munat ja kaada makaroniseoksen päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste ja halutessasi tomaatteja. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Riistamakkarat hirvestä

Octoberfest aika alkaa olla käsillä, joten kotitekoiset riistamakkarat ovat ajankohtaisia. Minulla on onni tuntea eräs etevä metsämies ja eritoten hänen ihana antelias rouvansa, kiitokset siis taas Kirkkonummen suuntaan riistasta! 

Makkaran teko ei ole yhtään niin vaikeaa kuin mitä voisi luulla, makkaramassa on sama asia kuin hyvin maustettu mureketaikina. Jos oikein oikoo niin lihana voi käyttää valmista jauhelihaa, jonka sitten maustaa. (Rehellisyyden nimissä on kyllä sanottava, että jos pääsette paistamaan ja maistamaan suoraan jauhimesta tulevaa lihaa niin ero on kyllä melkoinen kaupan jauhelihaan) Makkaramassa pursottaminen suoleen on työn vaikein vaihe, siihen vaaditaan käytännössä konetta. Suolta saa hankittua pyytämällä kauppaa tilamaan  tuotetta itselleen tai hallista lihakauppiaalta. Voin avata makkaran teon vaiheita joskus lisää, jos joku haluaa. Itse olen käynyt Marttojen makkarakurssin, minkä ansiosta itsekin kuulun nykyään tuohon hienoon järjestöön.

Teen yleensä mausteisia joulumakkaroita ja vaihteeksi halusinkin kokeilla jotakin muuta. Ohje on alunperin Glorian ruuasta ja viinistä eikä ihan nappi, mutta perus ok kuitenkin. Jatkoa ajatellen sherry kannattaa vaihtaa esim. konjakkiin, suolan määrää vähentää ja mausteita lisätä. Jouduin jauhamaan massan sekaan pari kypsää perunaa taittaakseni suurimman suolaisuuden, peruna pelastaa muutenkin monet liian suolaiset ruuat.

Kotitekoiset makkarat ovat kypsinä harmaita, johtuen siitä ettei niihin ole lisätty nitriittiä.

Riistamakkarat 

1 kg hirven, kauriin tai peuran lihaa
200 g silavaa tai rasvaista siankylkeä
1 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 sipuli
2 tl valkopippuria
½ dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1-2 rlk tuoretta salviaa hienonnettuna
1 varsisellerin varsi
1,5 rkl suolaa

1 dl makeaa sherryä tai vettä
n. 2 metriä lampaan suolta

Paloittele lihat ja jauha laittamalla lihamyllyyn vuorotellen riistaa ja possua. Sipuli ja varsiselleri pilkotaan ja kuullotetaan pannulla. Kaikki loput raaka-aineet ja mausteet lisätään lihojen joukkoon ja massa sekoitetaan tasaiseksi. Jauha massa vielä kertaalleen lihamyllyllä. Vaivaa massa todella hyvin, kaksin käsin tasaiseksi ja kiiltäväksi. Maista!!! Kypsennä koepala vaikkapa mikrossa ja lisää tarvittaessa mausteita. Massa kannattaa pursottaa saman tien suoliin ja kypsentää keittämällä. Keitetyt makkarat paistetaan vielä pannulla tai uunissa esim. hapankaalipedillä.

Borssikeitto

Borssikeitto on herkullinen syyskeitto, kiireinen tekee keiton pakastesuikaleista, vähän vähemmän kiireinen pilkkoo tuoreita juureksia. Päälle nokare ranskankermaa, smetanaa tai maustatonta tuorejuustoa ja maiskis.

Borssikeitto (ohje HS)

(4 annosta)

400 g raakoja punajuuria

2 sipulia tai punasipulia

2 porkkanaa

250 g valkokaalia

2 rkl voita

1 l liha- tai kasvislientä

1-2 rkl punaviinietikkaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

2 rkl silputtuja yrttejä:

timjamia, rakuunaa, rosmariinia

(200 g esimerkiksi savulihaa ohuina suikaleina tai jauhelihaa tai nakkeja) 

Pese ja kuori juurekset. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi käsin tai monitoimikoneessa. Suikaloi myös valkokaali. Sulata voi suurehkossa kattilassa tai padassa ja kuullota suikaloituja kasviksia hetki. Älä ruskista. Kaada liemi kasvisten päälle ja anna keiton hautua kannen alla vajaat 30 minuuttia. Mausta keitto makusi mukaan, hauduta vielä hetki ja tarjoa vaahdotetun smetanan ja ruisleivän kanssa. Mikäli haluat lisätä keittoon suikaloitua lihaa, lisää kypsä liha mausteiden kanssa yhtä aikaa ja kuumenna keitto höyryäväksi.

Ihana syksy

Krokotiilikakku

Prinssimme täytti yhden vuoden ja muuttui näin virallisesti vauvasta taaperoksi. Pieni sankari oli innoissaan lahjapakettien naruista, leluista ja koolle kokoontuneista ystävistä. Kakkuakin maistettiin vaikkei se tainnut pikku-ukon mielestä kuitenkaan korvapuustia, joka on siis lahjomattoman maistelijan suosikki, päihittää.

Minulla on ollut pitkään mielessä testata marsipaanikakkua, jonka pääsin nyt toteuttamaan krokokakun muodossa. Muoto kakkuun on otettu lasten palapelistä, josta pikku-ukon täti piirsi mallin leivinpaperille. Pohjan tein kääretorttulevyistä, josta leikkasin mallin avulla oikean muotoiset levyt. Kakun pinnalle tuli marsipaanin alle kreemi, sillä ilman sitä kakkua ei voi tehdä ennakkoon, muuten marsipaani kupruilee. Kreemi  ja marsipaani ovat tosi makeita, joten vastaavasti täytettä ei kannata juurikaan sokeroida. Ohjeet ja muutenkin monta vinkkiä sain Keittiöapinalta, jolle erityiskiitos konsultaatioista! Ja kuvaamisesta sen verran, että se kannattaisi tehdä ennakkoon...

Krokotiilikkakku

Pohja (tässä kakussa siis tein näitä pohjia kolme eri):

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos varovasti käännelle muna-sokerivaahdon joukkoon. Paista 225 asteessa n. 6 minuuttia.

Täyte:

2-3 dl omenasosetta

4 dl vispikermaa

2 prk omena-kanelirahkaa (tai maustamatonta rahkaa, ripaus kanelia, 1 tl vaniljasokeria, maun mukaan sokeria)

3 liivatetta

tilkka omenamehua

Kostutukseen: omenamehua tai vaniljasokerilla maustettua maitoa

Liota liivatteita vedessä noin viisi minuuttia. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Liota liivatelehdet tilkkaan kuumaa omenamehua. Sekoita liivatteet rahkan joukkoon ja lisää kermavaahto.

Leikkaa kääretorttulevystä muotin avulla krokotillin pää. Muista kostuttaa pohjalevyn. Lisää kerroksittain omenasosetta ja kerma-rahkatäytettä.

Päälle:

115 g margariinia

½ pkt tomusokeria

½ tl vaniljasokeria

1 tl kiehuvaa vettä

marsipaania

Valmista kreemi. Sekoita sähkövatkaajalla margariini, tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää kuuma vesi. Levitä kreemi kakun päälle. Kaulitse marsipaani isoksi levyksi ja nosta kakun päälle. Siisti reunat. Koristele haluamallasi tavalla. Koristele kakku marsipaanilla.

Krokokakun silmät ovat vaahtokarkkimassaa ja mustat osat muotoiltu Kick-lakritsitoffeepatukasta.