Pähkinä-hedelmäleipä

Pähkinöiden ja hedelmien maustama tuore leipä on hyvää, varsinkin jonkin syntisen rasvaisen juuston kanssa. Ohje on Koti ja keittiö -lehdestä 10/2010 ja on siis hyvä ja toimiva. Rapean kuoren saamiseksi uunin pohjalle voi laittaa kipon kiehuvaa vettä.

Pähkinä-hedelmäleipä

4 pientä leipää

2 1/2 dl vettä 

2 1/2 dl maustamatonta jogurttia

50 g hiivaa

1 1/2 tl suolaa 

4 rkl hunajaa

1 dl ruisjauhoja 

1 dl grahamjauhoja 

9–10 dl vehnäjauhoja

50 g voita tai margariinia

1 dl saksanpähkinöitä ja

1 dl hasselpähkinöitä rouhittuina

1 dl rusinoita  

200 g pehmeitä kuivattuja aprikooseja tai viikunoita pilkottuina

Lämmitä vesi ja jogurtti kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola ja hunaja. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste hieman kuumemmaksi kuin kädenlämpöiseksi, noin 42-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää niiden kanssa taikinaan. Lisää ensin noin puolet jauhoista puuhaarukalla vatkaten. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta taikinaa samanaikaisesti toisella kädellä. Lisää sulatettu margariini  ja pähkinät ja hedelmät. Alusta kunnes taikina irtoaa kädestä ja kulhon reunoista. Peitä kulho leivinliinalla ja kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä, vedottomassa paikassa. Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä ja leivo siitä leipiä. Nosta ne uunipellille leivinpaperille ja peitä leivinliinalla. Anna kohota kaksinkertaisiksi, noin 30–40 minuuttia. Leikkaa kohotettuihin leipiin terävällä veitsellä viiltoja pitkittäin. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.