Hyvää juhannusta!

Hei hoi hauki

Hei hoi hauki, avaa leukasi ammolleen

Tervehdi vesihiisiä,

Maista meritunnelmaa

Hei hoi hauki, tervetuloa Tukholmaan

Kansallisilla kalapäivillä

Sinut parhaana palkitaan

Länsinaapurin kansallisten kalapäivien parasta ystävämme Lapinmies nimittää jänkhäkoiraksi. Minäkään en Esox luciusta oikein hyvänä ruokakalana pidä. Haukibravuurini on haukipullat, jossa ei taatusti ole ruotoja ja jotka ovat parasta mitä minä hauesta aikaan saan. Hyviä reseptejä ja vinkkejä otetaan mielellään vastaan!

Haukipullat

1 iso sipuli

1 rkl voita

½ kg haukifilettä

½-1 punttia tuoretta tilliä

1 dl korppujauhoja

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

1 rkl sitruunamehua

suolaa

pippuria

paistamiseen voita

Kuori ja leikkaa sipuli paloiksi ja pehmennä voissa. Jauha haukifileet, sipulit ja tillit  lihamyllyssä kahteen kertaan. Lisää kermassa turvotetut korppujauhot, munat ja mausteet ja sekoita mureketaikina Paista paistinpannulla koepulla ja lisää tarvittaessa mausteita. Paista pullat tai pihvit runsaassa voissa paistinpannussa. Tarjoa uusien perunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Kermaviilikastike
1 tlk kermaviiliä 1 rkl viinietikkaa tai sitruunanmehua 1 tl sokeria suolaa 1/2 - 1 dl tilliä, persiljaa, ruohosipulia tai basilikaa silputtuna
Sekoita kaikki aineet.

Lähiseutumatkailua

Harrastimme lähiseutumatkailua ja veimme pienen poikamme katsomaan kanoja läheiselle luomutilalle. En tiedä kuinka paljon pikkujätkä kotkotuksesta ymmärsi, mutta äiti sai matkaansa luomukauraryynejä ja -kananmunia, joten matkailu ja ruoka saatiin taas yhdistettyä.

Ihana olisi ollut valmistaa reissun päälle kesäkeitto tilan vihanneksista, mutta vielä pitää malttaa hetki mielensä ja luottaa länsinaapurista tuotuihin perunoihin ja kukkakaaliin. Lisäsin kesäkeittoon vielä 400g pakasteseitä ruokaisuuden takaamiseksi. Ja jälkkäriksi muurinpohjalättyjä luomukananmunista.

Kesäkeitto (HS)

5 dl vettä

1 tl merisuolaa

3 porkkanaa

5 uutta perunaa

½–1 kukkakaalia

2 dl herneitä tai 2 kourallista pieniä sokeriherneitä palkoineen

6 dl maitoa

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl sokeria

valkopippuria, suolaa

2 rkl voita

2 rkl tilliä

Keitä vesi ja lisää suola. Pese perunat hyvin. Kuori porkkanat ja paloittele molemmat. Keitä noin 5 minuuttia. Lisää paloitellut kukkakaalit ja herneet ja jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä. Sekoita maito ja jauhot keskenään ja lisää suurus keittoon, jatka keittämistä vielä noin 10 minuuttia. Mausta sokerilla, valkopippurilla ja voilla, lisää tarvittaessa suolaa. Ripottele keiton pinnalle hienonnettua tilliä.

Muurinpohjalätyt

1 l maitoa

2 kananmunaa

1 tl suolaa

2 - 3 dl vehnäjauhoja

2 dl ohrajauhoja

paistamiseen voita

Sekoita kaikki aineet ja paista voissa. Kannattaa sekoittaa jauhot ensin puolikkaaseen maitomäärään, niin taikinaan ei tule jauhopaakkuja. Tarjoa jäätelön ja hillon kanssa.

Nektariinit grillissä

Raparperien kasvamista odotellessa värkkään jälkiruokia nektariineista ja persikoista.  Hedelmiä voi paistaa hyvin ilmankin marinointia, mutta vaihteeksi tai kovin happamien hedelmien taittamiseksi marinadi on paikallaan. Käytin sitruunamehua ja vaniljasokeria, ohje toimi niinkin.

Marinoidut grillatut nektariinit (ohje HS)


6–8 kypsää persikkaa tai nektariinia

Marinadi:
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 limetin mehu
1 vaniljatanko

Puolita persikat tai nektariinit ja poista samalla kivet. Mittaa kattilaan vesi, sokeri, limetin mehu ja halkaistu vaniljatanko siemenineen. Sekoita seosta samalla kuumentaen. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia ja nosta kattila liedeltä. Kaada hieman jäähtynyt seos hedelmille ja anna marinoitua noin 15 minuuttia. Grillaa hedelmiä välillä käännellen 3–5 minuuttia. Nosta hedelmät lautasille ja valele niitä vielä marinadilla. Tarjoile vaniljajäätelön kera.

Grahampitat

Pitaleivät voi täyttää mieleisillään täytteillä, joten ne maistuvat kaikille. Tällä kertaa tein grahampitaleipiä broileritäytteellä, hyvä leipien ohje pelkistä vehnäjauhoista löytyy Keittiöapinalta. Timjaminen broikku sopii leipiin hyvin ja kasviksia voi pilkkoa sekaan maun mukaan.

Grahampitat (ohje Suosituimmat kotileivonnaiset)

5 dl vettä

60 g hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl sokeria

2 rkl öljyä

2 ½ dl grahamjauhoja

10 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola, sokeri, öljy ja grahamjauhot. Lisää vehnäjauhot pienissä erissä ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Grahamjauhojen karkeudesta riippuen vehnäjauhoja voi joutua vähentämään tai lisäämään. Kohota noin tunnin ajan. Leipo 10-13 noin cm paksuisia läpysköitä ja kohota taas n. 15 minuuttia. Paista 250 asteessa, kunnes leivät saavat väriä (8-10 min), tarpeeksi kuuma uuni on edellytys taskun muodostumiselle.

Tsatsiki (ohje Pirkka)

1 (200 g) kurkku

1 - 2 valkosipulinkynttä

2 dl turkkilaista jogurttia

1 tl juoksevaa hunajaa

suolaa

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Pane raaste siivilään ja painele ylimääräinen neste pois. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

Broileritäyte

n. 500 g maustamattomia broilerin suikaleita (kannattaa suikaloida itse)

2 rkl sitruunamehua

1 tl timjamia

½ tl roseepippuria

suolaa maun mukaan

Suikaloi broileri, paista pannussa ja mausta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Grillikylki ja coleslaw

Pidän perinteisestä paksusta grillikyljestä, jota ensin keitetään huolella pari tuntia ja sitten grillataan. Grillikyljen ohessa maistuu kaalisalaatti amerikan malliin. Raastesalaatista on varmaan tuhansia versiota, minusta tämän tekee erityisen hyväksi rusinat.

Grillikylki

n. 2 kg maustamatonta grillikylkeä

vettä


Grillikyljen kastike

25 g voita
2 valkosipulinkynttä
2 tl sinappia
1 dl tomaattipyrettä (pyrettä voi halutessaan jatkaa ketsupilla)
1 rkl soijakastiketta
2 rkl fariinisokeria
suolaa


Keitä kylkeä 1½-2 tuntia, kunnes luut alkavat olla irtoamaisillaan lihasta. Kuullota murskatut valkosipulinkynnet voissa ja lisää muut mausteet kastikkeeseen. Viipaloi kylki luiden välistä, sivele grillauskastikkeella ja ota nopeasti väri lihan pintaan grillissä.

Coleslaw (Hyvä Terveys -lehti)

1 salottisipuli

2 rkl sitruunamehua

½ tl suolaa

1 tl sokeria

½ tl rouhittua mustapippuria

1 porkkana

5 dl kaalia raasteena

2 rkl (valkosipuli)majoneesia

2 rkl maustamatonta jogurttia

paahdettuja pähkinöitä tai auringonkukansiemeniä

rusinoita

Silppua sipuli ja pehmitä sitä hetki sitruunamehussa. Sekoita raasteet ja mausta. Anna maustua muutama tunti ennen tarjoilua.

Sitruuna-hunajasalaatinkastike

Nyt ei ole aikaa olla sisällä, lounas nautitaan terassilla luontoa ihallessa. Nopea lounas syntyy yksinkertaisimmillaan vihreästä salaatista ja hyvästä salaatinkastikkeesta. Jos kaapin kätköistä löytyy vuohenjuustoa, melonia ja viinirypäleitä, on luksussalaatti valmis.

Sitruuna-hunajasalaatinkastike (Maku-lehti)

1 dl rypsiöljyä

½ dl sitruunamehua

½ dl juoksevaa hunajaa

2 rkl valkoviinietikkaa

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria