Parsaa ja kylmäsavulohta

Vielä kerran parsasta, toivottavasti ette ole kovin kyllästyneitä. Hesarin ohjeella syntyy helppo ja nopea alkuruoka tai välipala parsasta ja kylmäsavulohesta. Erityisesti kastike toimi.

Parsaa ja kylmäsavulohta 

1-2 nippua valkoista tai vihreää parsaa

4 kylmäsavulohiviipaletta

Kastike:

1 tlk ranskankermaa (150 g)

1 rkl sitruunamehua

1 rkl pieniä kapriksia

2 tl sokeria

2-3 tl dijonsinappia

mustapippuria myllystä

1 rkl hienonnettua ruohosipulia

Esikäsittele ja kypsennä parsa. Sekoita kastike. Tarkista maku. Valuta kypsä parsa hyvin ja asettele lautasille. Laita päälle kylmäsavulohiviipaleet ja viereen kastiketta. Ripota kastikkeen päälle ruohosipulisilppua.

Raparperi-kookosmuffinssit

Puutarhani nurkassa on nyt pieni raparperipenkki, kiitos naapurin, jolta taimi liikeni. Eilen istutettu kasvi on tänään kovin heikon näköinen, joten kuvaa ei tee mieli ottaa. Luotan  kuitenkin juurien vahvuuteen ja siihen, että satoa kesän mittaan saadaan. Tässä muffinssit oman maan raparpereista, aikas hyvä ohje.

Raparperi-kookosmuffinssit

(ohje Pirkka)


15 kpl

200 g voita tai leivontamargariinia

2 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kookoshiutaleita

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 dl maustamatonta jogurttia

n. 2-4 dl raparperipaloja (muffinsseista tulee aika kosteita tuolla 4 dl, vähempikin siis riittää)

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos taikinaan. Kaada jogurtti  ja raparperipalat joukkoon varovasti sekoittaen. Jaa taikina 15 muffinivuokaan. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Kirsikkaleivokset

Kirsikkapuiden kukinta teki ajankohtaiseksi viime vuotisen hillosadon tuhoamisen. Herkkuleivokset nautittiin ulkona kevätkukkijoita ihmetellessä.

 

Kirsikkaleivokset (ohje HS)

Pohja:

4 munaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl kaakaojauhetta

Kostutus:

kirsikkalimua, maitoa tms.

Väliin:

1 prk (n. 300 g) kirsikkahilloa

1 dl vispikermaa + 100 g tuorejuustoa

sokeria maun mukaan

1 tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, paista 225 asteessa noin 7 minuuttia. Kumoa torttulevy leivinpaperille tai keittiöpyyhkeen päälle. Paina jäähtyneestä pohjasta pyöreitä leivosaihioita leivosrenkaalla kaksi kappaletta leivosta kohden. Jätä pohjaosa leivosrenkaan pohjalle ja nosta renkaat tarjoiluvadille. Kostuta kirsikkalimulla. Levitä kostutetulle pohjalle kirsikkahilloa. Vaahdota vispikerma, sekoita joukkoon tuorejuusto, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Nosta vaahtoa hillon päälle. Nosta pinnalle toinen leivospohja, kostuta. Nosta leivosrengas pois ja koristele kermalla ja suklaakonvehdeilla tai -rouheella.

Juu juu juustossa löytyy

Puhuimme ystäväni kanssa muutama päivä sitten kotijuustoista ja niiden helpoimmasta variaatiosta eli piimäjuustosta. Kotijuusto sopii karppaajan tai laihduttajan ruokavalioon, sillä proteiinimäärä on reilu ja maidon kalsium estää jossain määrin rasvan imeytymistä kroppaan. Kaiken lisäksi juusto on helppo tehdä, raikasta ja hyvää, joten ihmettelimmekin miksi juustoa tulee tehtyä niin harvoin. Piimäjuustosta saa munajuustoa lisäämällä munien määrää (tässä versiossa käytin 4 kananmunaa) ja juustomuotin voi tarvittaessa korvata siivilällä. Minulla on hieno kotimaisen käsityön taidonnäyte, sormiliitoksin tehty muotti.

Piimä- / Munajuusto

3 l maitoa

1 l piimää

1 tl suolaa

2 munaa (Munajuustoon munia 4-8 kpl)

Kuumenna maito lähes kiehuvaksi. Vatkaa munien rakenna rikki ja lisää piimä niiden joukkoon. (Aivan tuoretta piimää voi pitää tovin aikaa huoneenlämmössä.) Sekoita piimä-munaseos maitoon. Nostele juustomassa kostutetulla harsolla vuorattuun juustomuottiin tai siivilään, suolaa ja laita kevyen painon alle valumaan yön ajaksi kylmään. Kumoa juusto.

Juusto maistuu leivän päällä, kalojen kanssa, tomaatin ja basilikan seurana, marjojen kanssa, oikeastaan mielikuvitus on vain rajana. 

Avokado-katkarapusalaatti

Pikkuprinssi on ensimmäistä kertaa kipeänä ja äiti luonnollisesti poikki. Pikapäikkäreiden aikaan ei kummoisia ehdi laittamaan, eikä kauppaankaan lähdetä. Valkoisen balsamicopullon kyljestä bongasin salaattiohjeen, johon sattumoisin kaapissa oli aineetkin. Hyvää ja niin kevyttä, että jälkkäriksi voi syödä esim. suklaata.

Avokadon ja kylmäpuristetun rypsiöljyn hyvistä rasvahapoista tekisi mieleni keuhkota, mutta pakottavista syistä joudutte lukemaan niistä vasta joskus myöhemmin...

Avokado-katkarapusalaatti

n. 4 hengelle

Salaattia

2 avokadoa

200g katkarapuja

4 rkl paahdettuja pinjansiemeniä tai auringonkukansiemeniä

parmesaanilastuja

4 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

2 rkl valkoista balsamicoa

rouhittua mustapippuria

Sulata katkiset. Halkaise ja kuori avokadot. Poista kivi ja viipaloi hedelmäliha. Sekoita öljy, balsamico ja pippuri. Kokoa salaatti ja pirskottele päälle kastike.

Tältä näyttää puutarhassa

Maksapihvit ja sitruunaparsarisotto

Sisäelimet ovat varmaankin lapsuuden traumoista johtuen ihan syyttä aliarvostettuja raaka-aineita. Maksa on  hyvää ja helppoa valmistaa, kunhan poistaa pintakalvon ja verisuonet eikä kypsennä liikaa. Lisäksi hinta ei kirpaise, joten kannattaa ostaa pari pakettia kerralla ja paistaa vain parhaat palat.

Risotostakin voi tulla mieleen kouluruokailussa tarjottu kuiva pitkäjyväisestä riisistä tehty sekoitelma, josta siitäkään ei kovin positiivisia mielikuvia ole. Oikeasti ristoton kuuluu olla riisipuuromaisen löysää ja se keitetään risottoriisistä, eikä liian kypsäksi. Maksan kanssa tein sitruunaparsarisottoa, suosittelen testaamaan molempia!

Maksapihvit

n. 500 g maksaa

suolaa

pippuria

Leikkaa sitkeä pintakalvo ja poista kohdat, joissa on verisuoni.a Suolaa ja pippuroi ja paista tai grillaa nopeasta 1-2 minuutin ajan per puoli.

Sitruunaparsarisotto

500 g tuoretta vihreää parsaa

vettä

1 ½ kanaliemikuutio (meillä 1½ Knorr kanafondikuutiota)

6 dl vettä

2 salottisipulia

2 rkl voita

3 dl risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

1 (luomu)sitruunan kuori raasteena ja mehu 

2 dl parmesaania raastettuna

2 rkl voita

Kuori parsat ja leikkaa tyvestä kuiva osa pois. Keitä lähes kypsäksi, hieman vajaat 8 minuuttia ja viipaloi parsat.

Kiehauta vesi tai käytä parsan keitinvettä ja sulata kanaliemikuutiot siihen. Kuori ja silppua sipulit. Sulata kattilassa voi ja kuullota miedolla lämmöllä sipulit ja riisit, varo etteivät ruskistu! Lisää kattilaan kuumaa kanalientä vähitellen ja keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Kaada joukkoon valkoviini, huolellisesti pestyn sitruunan kuoriraaste ja mehu ja keitä riisi kypsäksi eli yhteensä noin 20 minuuttia. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Risoton on tarkoitus olla riisipuuromaista, joten lisää tarvittaessa vettä. Maista riisien kypsyys, riisiin on tarkoitus jäädä purutuntumaa eli älä kypsennä liikaa. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste, parsapalat ja voi.

Keittiöapinan apinointia eli parasta grillistä -karitsankyljykset

Tykkään kovasti luisesta lihasta ja karitsan kyljykset grillattuna ovat kyllä gourmeeta. Kiitän taas Keittiöapinaa inspiraatiosta ja ohjeista, jonka olen lennokkaasti kopioinut suoraan =) Meillä syötiin taas sitä pakasteesta löytyvää tuontitavaraa, joskus vielä pääsen halliin kotimaisen lampaan lihan hakuun.

Kuvassa taustalla pilkottava yrttiöljy kannattaa pyöräyttää kyljysten ja salaatin kaveriksi. Tiesittekö muuten, että muualla euroopassa käyttävät  meikäläisten suosimaa kähäräpersiljaa koristekasvina ja lehtipersiljaa ruuanlaittoon! Puutarhapörriäisen makuaisti on tässä asiassa yhtenevä eurooppalaisten kanssasiskojen kanssa.

Karitsan kyljykset

n. 4 kyljystä / ruokailija

Marinadi:

0,5 dl öljyä

2 rkl soijakastiketta

4-5 valkosipulin kynttä

tuoreita tai kuivattuja yrttejä

1 tl hunajaa

Sekoita marinadin ainekset ja sivele lihalle. Anna maustua kylmässä yön yli (tai ainakin useita tunteja). Ota liha ainakin tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Grillaa kokonaisena rivinä. Ota väri lihaan, pudota lämpöä ja kypsennä lihalämpömittarin avulla liha 60-65 asteeseen. Leikkaa rivi kyljyksiksi.

Yrttiöljy

ruukku tuoretta (esim) basilikaa, rucolaa ja persiljaa

yksi valkosipulin kynsi

rypsiöljyä (n. 1 dl)

ripaus suolaa

pari ruokalusikallista sitruunamehua tai valkoista balsamico

ripaus sokeria tai hunajaa

Sekoita kaikki aineet sauvasekoittimella ja mausta.

Lopussa jäi vain luut käteen.

Lohimedaljongit

Kalan paistaminen sisällä hajustaa kodin pariksi päiväksi. Siksi heti säiden salliessa  ryhdymme parilointipuuhiin kesäkeittiössä. Lohimedaljongit ovat näyttävät näköisiä ja helppoja valmistaa. Erämiehen rouvalle ei tähän hommaan kaupan kirjolohi kelpaa, eikä ihan rehellisyyden nimissä norjalainen lohikaan  tuoreimmasta päästä ole. Merilohi sopii kuitenkin rakenteensa puolesta mielestäni grillaamiseen paremmin. Lisukkeena tässä oli ihania parsakääröjä, jotka löytyvät Keittiöapinan blogista, salaattia sekä vuohenjuustopatonkisiivuja.

Lohimedaljongit

Lohifilee (n. 1 kg) 

suolaa, sitruunapippuria

Poista ruodot ja rasva. Leikkaa fileeseen noin 3 cm  päähän päädystä viilto nahkaan saakka, mutta ei läpi. Leikkaa taas 3 cm päästä tällä kertaa nahka poikki ja avaa kala perhosen muotoon. Mausta suolalla (jos käytät suolatonta sitruunapippuria) ja sitruunapippurilla. Kypsennysaika riippuu kalan paksuudesta, periaatteessa pari minuuttia per puoli riittää, mutta tapaan kypsentää lohta aina kauemmin eli liikaa Paista ensin avonainen puoli alaspäin, jotta medaljonki pysyy paremmin kasassa. Medaljongit voi paistaa myös pannulla taikka uunissa.

Parsaperjantai

Perjantaisin syödään jotain hyvää ja ei niin terveellistä. Toukokuussa perjantaimättö on itseoikeutetusti parsa. Tämä parsaherkku löytyi Pastanjauhajilta. 

Pekonia ja parsaa

nippu parsaa

1 pkt pekonia

nippu hienonnettua persiljaa
nippu hienonnettua ruohosipulia
2 keitettyä kananmunaa
1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
1 dl rypsiöljyä
2 rkl balsamicoa
suolaa, pippuria

Leikkaa parsan puumainen osa pois (tyvessä oleva kuivunut osa, sama logiikka kuin leikkokukkiin uusi imupinta ;)) ja kuori parsat. Keitä vihreitä parsoja n. 8 minuuttia, valkoisia 10 minuuttia, jos parsat ovat paksuja, lisää keittoaikaa. Ruskista pekoni, keitä kananmunat. Soseuta yrtit, mausteet ja öljy. Kokoa annos.

Daim-muffinssit

Satuin löytämään viimeinkin kauan haeskellun silikonisen minimuffinssivuuan ja uuttaa vuokaa piti tietty  testata vapun vieton lomassa. Olen erittäin epäileväinen sellaisten ohjeiden suhteen, joissa mitään ei vaahdoteta taikka vatkata. Kiireessä uskaltauduin kuitenkin kokeilemaan tällaista kaikki aineet sekaisin ohjetta ja tämähän toimi ihan tosi hyvin! Jättämällä kaakaojauheen tai karkkirouheen pois, voi perustaikinaa muunnella määrättömiin. Daim kyllä sopi näihin hyvin ja tiukkaa teki, että sain kuvan ennen kuin nämä olivat tuhottu. Ohje on muokaten täältä.  Taikinasta tulee 12-15 normaalia muffinssia, mimivuokaan annos oli hieman suuri.

 

Daim-muffinssit 

2 munaa
1,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
2 rkl perunajauhoa
2,5 dl vehnäjauhoa

2 rkl kaakaojauhetta
0,75 dl maitoa (tai muuta nestettä)
100 g voita
1 tupladaim-pötkö rouheena

Sekoita munat ja sokeri keskenään (riittää että munien rakenne rikkoutuu) ja lisää kaikki muut aineet. Rakeet sulavat ja osittain imeytyvät taikinaan. Jaa taikina muffinssivuokiin (12-15 kpl). Paista 200 asteessa noin 12-15 minuuttia.

Ja tässä vielä muutama otos viikonlopulta.