Kaalikääryleet

Tähän aikaan vuodesta alkavat kotimaiset kasvikset olla vähän sitä ja tätä. Kaalta saa kuitenkin edelleen hyvälaatuisena, eikä hintakaan päätä huimaa. Kaalikääryleet vaativat vähän näpertelyä, mutta lopputulos on vaivan väärti.

Kaalikääryleet (ohje HS)

2 1/ 2-3 kg valkokaalia

vettä

Täyte: 

700 g jauhelihaa

2 sipulia

2 dl keitettyjä ohraryynejä

2 munaa

2 tl suolaa

1 tl meiramia

1 tl paprikaa

mustapippuria 

Hauduttamiseen: 

2 dl lihalientä tai kaalin keitinlientä

Pinnalle:

3 rkl siirappia 

Poista uloimmat lehdet ja keitä kaalia isossa kattilassa ensin kanta alaspäin noin 45 minuuttia ja sitten kanta ylöspäin n. 30 minuttia. Nosta kaali vedestä ja jäähdytä. Irrota lehdet yksitellen. Ohenna lehden ruotia hiukan, jotta kääryle on helpompi muotoilla. 

Ruskista jauheliha ja hienonnetut sipulit keskenään. Jäähdytä. Lisää joukkoon ohrasuurimot ja munat. Mausta seos riittävän voimakkaaksi. Nosta kullekin lehdelle täytettä vajaan desilitran verran ja kääri lehti täytteen ympärille. Nosta kääryleet uunipannulle, vieri viereen. Ruskista niitä 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia ja käännä sitten lämpö 175 asteeseen. Valuta siirappi kääryleille ja lisää neste vuokaan. Hauduta niitä noin pari tuntia. Tarkista välillä, ettei neste pääse täysin kuivumaan.

Rahkapiirakka

Pääsiäinen on tänä vuonna kovin myöhään, mutta mikäänhän ei estä virittäytymästä tunnelmaan jo ennakkoon.

Pidän kovasti rahkapiirakasta, tällä ohjeella lopputulos on kuohkea ja mehevä. Pinnalle laitettava kermaviilimäärä on hieman nafti kiillottamaan pintaa (vuuan halkaisija meillä 24 cm), joten sitä voi lisätä tai heitellä kastiketta sopivasti pinnalle. Soseutin kastikkeeksi persikkaa, punaherukoista ja sokerista saisi kivan punaisen kastikkeen. Hedelmäpaloja voi myös halutessaan upottaa suoraan rahkan sekaan. Ohje on Sikke Sumarin Makeaa mahan täydeltä nolokantisesta -kirjasta ja lopputulos hurjan makea, sokeria voi vähentääkin täytteestä.

Rahkapiirakka

125 g voita

1 dl sokeria

1 muna

3 rkl kiehuvaa vettä

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri, lisää joukkoon hyvin vatkaten kanamuna ja lopuksi kiehuva vesi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä piirasvuuan reunoilla ja pohjalle. Pohjaan laitettava kuuma vesi lähtee kohottamaan taikinaa heti, joten kannattaa olla ripeä täytteen kanssa, jotta saa leivonnaisen nopeasti uuniin.

Täyte:

4 munaa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 sitruunan mehu

2 dl rahkaa

2 dl kermaviiliä

Vatkaa munat ja sokeria kuohkeaksi, lisää sitruunamehu ja rahka. Levitä täyte piirasvuokaan. Paista 180 asteessa kunnes pinta on hyytynyt, lisää pinnalle kermaviili ja paista vielä 10 minuuttia.

Tofupata

Aktivoiduin pitkästä aikaa kasvisruokakokeiluissani. Kaupassa tofun löytää juustohyllystä ja sen raaka-aine on soijamaito. Tofu itsessään ei maistu millekään, joten ruoka-aine vaatii kovasti mausteita seurakseen. Tämä pata on ihan kokeilemisen arvoinen, jos pitää kookoksesta ja hedelmistä ruuissa.

Tofu-kookos-currypata 

(ohje Vantaan Sanomat)

1 pkt maustamatonta tofua

3 porkkanaa

1 iso sipuli

1 prk kookosmaitoa

1 prk ananasta

100 g cashew-pähkinöitä

Marinadi:

1,5 dl oliiviöljyä

3 rkl soijakastiketta

currya

cayannepippuria

suolaa

1 rkl sitruunamehua

Kuivaa tofu talouspaperilla ja viipaloi se. Sekoita marinadi ja laita tofu marinoitumaan yön yli. Paista tofuviipaleet, lisää viipaloidut porkkanat ja sipuli ja paista hetki. Lisää kookosmaito ja anna muhia n. 20 minuuttia. Lisää ananaspalat ja ripottele lopuksi pinnalle pähkinät. Pähkinät pehmenevät nopeasti, joten ne kannattaa ripotella ruuan pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua. Lisää tarvittaessa marinadissa käytettyjä mausteita. Tarjoa esim. riisin kanssa.

Hääpäivän juhlistusta

Vietimme eilen hääpäiväämme ja mieheni ideoi seuraavan nopean ja herkullisen menun, jossa alkuruokana oli tomaatti-mozzarellasalaatti. Pääruokana oli ihania karitsan sisäfileitä, joiden marinadin mielelläni lunastaisin omiin nimiini. Mutta kunnia on annettava Stockmanin Herkulle. Fileistä ei siis sen enempää, mutta juureslisäke toimi hienosti.

Tomaatti-mozzarellasalaatti

4 kypsää hyvää tomaattia

500 g mozzarellaa

tuoretta basilikaa

laadukasta kylmäpuristettua oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Leikkaa tomaatit ja mozzarella viipaleiksi, asettele lautaselle. Aja oliiviöljy, basilika tehosekoittimella kastikkeeksi ja mausta suolalla tai pippurilla. Öljyn ja yrtin soseuttaminen ei ole välttämätöntä, ne voi tarjota myös sellaisinaan.

Juureslisäke

1 lanttu

3 porkkanaa

pala bataattia

½-1  punasipulia

kevätsipulin varsia

voita

hunajaa

suolaa

Kuori ja kuutioi lanttu, porkkana ja bataatti. Keitä lanttuja ja porkkanoita muutama minuutti ja lisää nopeimmin kypsyvä bataatti ja keitä vielä hetken niin, että juureksissa on vielä reilusti purutuntumaa. Leikkaa punasipuli renkaiksi ja kuullota sipulia ja valutettuja juureksia hetki voissa pannulla, mausta hunajalla ja suolalla. Minusta lanttu kaipaa reilusti hunajaa seurakseen. Pilko kevätsipuli ja lisää juuresten päälle.

Porkkanasämpylät ja basilikalevite

Porkkanasämpylät ovat suosikkejamme, teen niitä melkoisen usein. Vaihteeksi tein sämpylöille yrttilevitteen, sen voi sekoittaa omasta suosikkiyrtistään, tässä basilikasta.

Porkkanasämpylät

2,5 dl vettä

25 g hiivaa tai puoli pss kuivahiivaa

1 kananmuna

1 tl suolaa

1,5 dl kaura-, neljän viljan tms  hiutaleita

2 dl porkkanaraastetta (2 porkkanaa)

n. 5-6 dl täysjyvävehnäjauhoja

0,25 dl öljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (tai hieman kuumemmaksi, jos käytät kuivahiivaa) ja vatkaa mukaan kananmuna, suola, hiutaleet, kananmuna, porkkanaraaste. Alusta taikina täysjyvävehnäjauhoilla (myös tavalliset tai hiivaleipäjauhot käyvät, käytä niitä silloin hieman enemmän) pehmeäksi, lisää mukaan loppuvaiheessa myös öljy. Taikina saa olla melko pehmeä, sillä hiutaleet imevät kosteutta itseensä. Anna taikinan kohota, leivo reilusti jauhotetulla pöydällä 10-12 sämpylää, kohota ja paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Basilikalevite

100 g tuorejuustoa

½ prk rahkaa

2 rkl raejuustoa

vajaa puolikas valkosipulinkynsi

tuoretta basilikaa silputtuna

ripaus sokeria

suolaa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja lisää mausteita mielesi mukaan. Sokeria tarvitaan taittamaan  rahkan ja tuorejuuston happamuutta. Levitteen voi myäs ajaa tahnaksi, jos haluaa rakenteesta sileän.

Perjantaipuska

Äiti tapasi hankkia perjantain siivouksen päälle leikkokukkia. Pörriäinen ei juuri siivouksesta piittaa, mutta kukista kyllä. Eikö olekin suloisia neilikoita! Vielä se siivous...

Lihansyöjän parsakaalipähkinäsalaatti

Tämä ei varsinaisesti ole terveyssalaatti, mutta viis siitä, sillä hyvää tulee ja nämä ainekset sopivat toisiinsa. Majoneesin voi halutessaan korvata kermaviilillä tai vähentää kastikkeen määrää, muuten tulee aika raskasta.  

Parsakaali-cashewsalaatti (ohje täältä)

1 kg parsakaalia
4 pientä salottisipulia (taikka punasipulia varovaisesti)
2 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä
2 pkt (à 150 g) pekonia

Kastike
2,5 dl majoneesia
0,5 dl sokeria
2 rkl valkoviinietikkaa / sitruunamehua
1 tl mustapippuria myllystä

Irrota parsakaalin nuput ja höyrytä niitä. Kuori ja hienonna sipuli. Paahda pähkinöitä kuivassa, kuumassa pannussa muutama minuutti tai kunnes ne saavat kauniin värin. Liikuttele pähkinöitä pannussa, etteivät ne pala. Tee kastike yhdistämällä kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Laita parsakaalinnuput ja sipulit kulhoon ja sekoita kastike joukkoon. Anna salaatin marinoitua noin 2 tuntia. Kuutioi ja paista pekoni rapeaksi ja valuta rasva. Lisää pekoni ja pähkinät salaattiin juuri ennen tarjoamista.

Lumen sulamista odotellessa

Etanapannu sinihomejuustolla ja valkosipulilla

Viimeaikaiset kokkailuni eivät ole järisyttävän haastavia olleet, eikä trendistä ole tässäkään postauksessa poikkeusta. Etanat ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan hyviä. Tai etanat itsessään eivät maistu millekään, mutta voi, valkosipuli ja sinihomejuusto maistuvat. Sinihomejuuston voi korvata vaikkapa parmesaanilla, mutta omien kokeilujeni perusteella tämä yhdistelmä maistuu meillä parhaiten. Etanoita myydään säilykehyllystä purkissa siellä kotikylilläkin. Kunhan tuo metrinen lumikinos pihalta sulaa, syömiemme lajitoverit tehnevät taas hyökkäyksen. Niitä vastaan käyn väkiviinaetikalla, henkinen valmentautuminen on siis aloitettu.

Katselin mallia voiseokselle Pastanjauhajilta, mutta tässäkään ei ainesosien suhteen ole niin justiinsa.

Sinihomejuusto-valkosipulietanat, 2 x 6 etanan pannulle

12 etanaa 

100 g voita
puoli punttia persiljaa, hienoksi hakattuna
70 g sinihomejuustoa
n. 3 kynttä valkosipulia, hienoksi silputtuna
ripaus suolaa myllystä

Pudottele etanat etanapannun koloihin, sekoita voi-juustoseos ja lisää pannun koloihin. Kuumenna uunissa 250 asteessa, kunnes juusto saa väriä. Nautitaan rapsakan vaalea leivän kanssa.

Sarjassamme helppoa ja nopeaa : Hedelmäsalaatti ja valkosuklaarahka

Joskus aikaisemmin herkuttelin viikonloppuisin myöhäisellä brunssilla tuoreita voisarvia, brietä, kuohujuomaa ja hedelmäsalaattia. Nykyään pikkuprinssi herättää jo kukonlaulun aikaan ja aamu alkaa kaurapuurolla. Hyvää ja terveellistä sekin ja ihana on herätä aurinkoiseen jokelteluun. Tulevia brunsseja haaveillessa, hedelmäsalaatin ja valkosuklaarahkan teossa ei paljon tarvitse aikaa käyttää ja lopputulos on yhtä hyvä kuin käytetyt raaka-aineet.

Maku-lehti vinkkaa tekemään salaatin ja rahkan seuraavalla tavalla, mutta soveltaminen on tässä kohden suositeltavaa. Tähän salaattiin sujahti kiiviä, appelsiineja, banaania, rypäleitä ja greippi. Rahkojen suurkuluttajana suosittelen valitsemaan Ehrmanin maitorahkan taikka erittäin ilahduttavan uutuuden, Valion vastaavan, jos kotimaista haluaa. Nämä molemmat ovat siis pehmeämmän makuisia ja suutuntumaltaan perinteistä rahkaa miellyttävämpiä. Näitä ominaisuuksia osaa arvostaa silloin, kun rahkaa syödään taas useampia purkkeja päivässä.

Hedelmäsalaatti

1 kpl tuoretta ananasta

2 kpl kiiviä

4 kpl viikunoita

2 dl kivettömiä viinirypäleitä

2 kpl limettiä

Rahka

250 g maitorahkaa

100 g valkosuklaata

50 g pähkinöitä (esim, pistaasi, pekaani)

hieman sitruunanmehua

Puolukka-kookospiirakka

Puolukan ja kookoksen liitto on yllättävänkin toimiva. Paistoin varuiksi piirakan kahteen kertaan, kokeilkaa te, että piirakka on kypsä ottaessanne sen uunista. Kauankohan voin syyttää uutta uunia...

Puolukka-kookospiirakka (ohje Pirkka.fistä)

150 g leivontamargariinia tai voita

2 kananmunaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kookoshiutaleita

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl kardemummaa

1 dl maitoa

300 g (6 dl) puolukoita (pakaste)

Muruseos

50 g leivontamargariinia tai voita

n. 2 dl (80 g) kookoshiutaleita

1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Sulata rasva. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää taikinaan hieman jäähtynyt rasva. Sekoita vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma keskenään. Lisää taikinaan jauhoseos ja maito vuorotellen varovasti sekoittaen. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (Ø 30 cm) tai 5 - 6 pienempään vuokaan. Ripottele päälle puolukat. Sulata rasva ja sekoita joukkoon muut muruseoksen ainekset. Ripottele seos piirakan päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.

Amerikkalainen hernekeitto

Tässä erästä lukijaani ajatellen hernekeiton muunnos, jossa lihana käytetään jauhelihaa. Minusta tämä on ehkä himpun perinteistäkin parempaa. Annos on suuri, sitä kannattaa pakastaa tai puolittaa suosiolla.

Amerikkalainen hernekeitto

500 g herneitä

3 l vettä

3 suurta porkkanaa karkeana raasteena

1-2 lihaliemikuutiota tai lihafondia

2 sipulia

500 g jauhelihaa

2 rkl sinappia 

2 rkl tomaattipyrettä

1 tl meiramia

Huuhtele herneet, lisää vesi ja jätä likoamaan yön yli. Keitä herneitä liotusvedessään noin 2-3 tuntia. Kuullota sipuli, ruskista jauheliha ja lisää ne sekä karkeaksi raastettu porkkana keittoon. Lisää lihaliemikuutiot (kokeilin Knorrin Fond du Chef fondikuutioita, niissä on parempi maku kuin lihaliemikuutioissa). Keitä kunnes porkkanaraaste on pehmennyt ja lisää mausteet.Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Lindströminpihvit

Lindströminpihvit ovat hyvä tapa jalostaa sitä ainaista jauhelihaa. Käytin tällä kertaa raakoja punajuuria. Ohjeen ainesosalistan pituutta ei kannata säikähtää, sillä jos käyttää etikkapunajuuria, ainesosa- ja työlista lyhenee.

Lindströminpihvit (ohje Hesarin)

500 g paistijauhelihaa

300 g uusia punajuuria (tai etikkapunajuuria)

1 rkl punaviinietikkaa

2 dl vettä

1 tl suolaa

2 tl hunajaa tai sokeria

1 dl korppujauhoja

1 rkl oreganoa tai meiramia

1/2 tl mustapippurirouhetta

1/2-1 tl suolaa

1 sipuli

2 munaa

Kuori ja raasta punajuuret. Pane raaste kattilaan ja lisää viinietikka, vesi, suola ja hunaja. Keitä 5-10 minuuttia, kunnes raaste vähän pehmenee. Jäähdytä. Lisää punajuuren joukkoon korppujauhot, mausteet ja suolaa. Anna korppujauhojen imeytyä noin 10 minuuttia. Hienonna sillä aikaa sipuli ja paista pehmeäksi öljyssä. Lisää kaikki loput ainekset punajuuri-korppujauhoseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Muotoile massasta pihvejä vedellä kostutetuin käsin. Paista pannulla tai uunissa pellillä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Pihvien kanssa sopii esimerkiksi porkkanaperunamuusi.

Hillary Clinton Chocolate Chip Cookies

Minulla on ollut työn alla pitkään kokeilla Hillary Clintonin suklaakeksien ohjetta. Hyviä ovat, keksejä ei kannata kaupasta ostaa, kun näin helpolla saa näin hyvää.

Hillary Clinton Chocolate Chip Cookies

200 g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl fariinisokeria
1 1/4 dl sokeria
2 munaa
3 2/3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

4 3/4 dl kaurahiutaleita
170 g suklaata ronskina rouheena

lisäksi, jos huvittaa:

maun mukaan kuivattuja karpaloita
½-1 dl pähkinärouhetta (esim. saksan- tai hasselpähkinöitä, vähennä vastaava määrä kaurahiutaleista)

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa seos uudelleen vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää suklaarouhe varovasti käännellen. Jos haluat ohuita keksejä, paista heti, jätä reilusti pellille leviämisvaraa. Jos taas haluat kekseistä paksumpia, pidä taikinaa kylmässä  Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia keksien paksuudesta ja halutusta kovuudesta riippuen

Kevät

Tämä kuva ei liity mitenkään ruokaan, vähän kuitenkin puutarhaan. 

Ihana kevät!

Suklaabanaanimuffinssit

Perheemme suursuosikit suklaa ja banaani sukelsivat tällä kertaa muffinsseihin. Kuorrutuksen kanssa muffinssit olivat aika raskaita, joten sen voi hyvin jättää poiskin. Tällä ohjeella muffinsseissa tulee melko tiiviitä, banaanin määrää vähentämällä rakennetta voi keventää. Tätä ohjetta on käytetty meillä useamman kerran, joten ei ole sieltä huonoimmasta päästä ollenkaan. Ohje on Suosituimmat kotileivonnaiset (Bergius) kirjan banaanikakusta sovellettu.

Suklaabanaanimuffinssit

120 g voita

2 dl sokeria

2 munaa

3 kypsää banaania

1 rkl sitruunamehua

1 tl vaniljasokeria

4 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

3/4 tl soodaa

1-2 dl tummaa suklaata rouhittuna

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää murskatut banaanit ja sitruunamehu taikinaan. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan ja sekoita.Annostele taikina muffinssivuokiin (12 kpl) ja paista 200 asteessa uunin tehosta riippuen noin 15-20 minuuttia, kunnes leivonnaisissa on kaunis väri. Kuorrutteen ohje on täällä.