lauantai 15. maaliskuuta 2014

Nyhtöporsas, taivaallinen BBQ-kastike ja pitaleivät

Rasvainen possunliha on tunnetusti allekirjoittaneen herkkua, niinpä ei ollut epäilystäkään tulisiko nyhtöpossusta vakivieras meidän huushollissa heti siitä luetettavalta taholta luettuani. Nyhtöporsaan ohjeita on nykyään paljon liikkeellä ja varmasti yksinkertaisempiakin versioita löytyy kuin tämä. Monissa ohjeissa pintamaustaustaminen on jätetty pois, muttei siitä haittaa ole, eikä se varsinaisesti ole kovinkaan työlästä. Jotenkin keskittymiskykyni on tällä haavaa vain aika heikko myös keittiössä. Mutta lopputulos maksaa vaivan! Niin ja tässä oleva BBQ-kastike hipoo täydellistä. 

Ainiin, reseptissä oleva tähtianis taittaa mukavasti rasvan makua ruuasta eli sen voi tipauttaa keitinliemen sekaan vaikka sitä alkuunsa vähän arastelinkin.

Nyhtöpossua olen tarjonnut useimmiten uuniperunoiden kanssa, mutta rehellisyyden nimissä vaalean leivän kanssa tämä herkku pääsee todella oikeuksiinsa. Pitaleipiä tulee tehtyä liian harvoin, ne ovat ihania. Ja oikeesti, kun niitä tekee niin harvoin niin ihan sama on tehdä leivät pelkästä vehnästä. Ovat nimittäin silloin täydellisiä.



Pulled pork - Nyhtöpossu
(reilu annos, riittää ainakin kuudelle nälkäiselle)
1,8 kg porsaan lapaa (tai kassleria, jota riittää pienempikin pala)
 
Mausteseos
1 rkl fariinisokeria
2 tl paprikaa
2 tl Maldon-suolaa (tai muuta karkeahkoa suolaa)
reilusti Santa Marian roasted garlic & pepper -mausteseosta (paahdettua valkosipulia, kuminaa, ruohosipulia, sipulia, chiliä ja pippuria)
1/4 tl chiliä
mustapippuria

Liemi
kuumaa vettä
2 sipulia
öljyä
4 valkosipulin kynttä
tähtianis (yksi riittää, se antaa jo riittävästi makua)
kokonaisia mustapippureita

BBQ-kastike
2 dl coca colaa
1/2 dl ketsuppia
1 limen mehu
2 rkl ruokosokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1/2 sipuli
4 valkosipulin kynttä
savusuolaa – tai suolaa
mustapippuria
1 prk tomaattipyrettä
1 kuivattu pieni chili
 
Hiero pintamausteen ainekset sekaisin morttelissa tai sekoita ne keskenään. Hiero maustetta reilusti possun pintaan ja anna maustua. Yön yli ei haittaa, mutta jos on kiire, lyhyempikin aika riittää.
Nosta liha lämpiämään noin tuntia ennen paistamista. Leikkaa se muutamaan osaan ja ruskista padassa kuumassa öljyssä nopeasti. Lisää liemen ainekset pataan. Kuumenna vesi ennen sen kaatamista lihojen päälle. Nesteen ei tarvitse peittää lihoja, noin puoleen väliin riittää mainiosti. Paista pataa uunissa ensin noin 45 minuuttia 200 asteessa, laske lämpö 150 asteeseen, laita kansi päälle ja jatka haudutusta vielä kolme-neljä tuntia tai kunnes liha hajoaa helposti haarukalla. Käännä lihat puolessa välissä.
 
Haudutuksen loppuvaiheessa ala valmistaa bbq-kastiketta. Silppua sipuli, valkosipuli ja kuivattu chili (kannattaa säädellä chilin määrää oman maun mukaan). Laita kaikki ainekset kattilaan, keittele maltillisella lämmöllä reilu puoli tuntia. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Nosta lihat padasta ja riivi ne säikeiksi, poista ylimääräinen rasva. Sekoita joukkoon barbequekastiketta ja nostele sekaan myös hiukan haudutuslientä. Osa bbq-kastikkeesta kannattaa jättää pöytään, jotta kukin voi säädellä lihan makua oman makunsa mukaan. Kypsennä kannen tai folion alla vielä noin 30-45 minuuttia 175 asteessa.
 
 
 
Pitaleivät
 
(Suosituimmat kotileivonnaiset)

6 leipää
 
2½ dl vettä
25 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
½ rkl hunajaa
2 rkl öljyä
7 dl vehnäjauhoja
 
Liuota (tuore)hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, öljy ja jauhot (+kuivahiiva, jos sitä käytät) ja alusta hyvin taikinaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni ja uunipelti 250-asteeseen. Uunin ja pellin pitää olla kuumat, jotta leipiin muodostuu ilmatasku. Jaa kohonnut taikina 6 osaan ja pyörittele ne pulliksi. Kauli pullat mataliksi pyöreiksi pitaleiviksi leivinpaperille. Siirrä leivinpaperilla olevat leivät kohottamatta kuumalle pellille ja paista leipiä uunin keksitasossa 7-10 minuuttia.
 
(Leivinpapereiden lämmönkestossa on eroja, mutta ainakaan minulla paperi ei ole koskaan syttynyt tuleen. Varovainen paistaa pitat toki suoraan pellillä.)

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti